DE102008060899A1 - Method for adjusting characteristic variable for air conditioning in cooking chamber of rational combi steamer in industrial kitchen, involves changing characteristic variable as function of period of time due to detection of missing load - Google Patents

Method for adjusting characteristic variable for air conditioning in cooking chamber of rational combi steamer in industrial kitchen, involves changing characteristic variable as function of period of time due to detection of missing load Download PDF

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Abstract

The method involves changing a characteristic variable as a function of period of time due to detection of missing load. The characteristic variable is determined from temperature, humidity, flow speed, pressure and/or microwave energy in a cooking chamber and/or heating power applied to the cooking chamber. Another variable for a light of the chamber, a display device and/or an input device of a cooking device is changed depending on the period of time due to the detection of the missing load. Regulation of the variables is terminated. An independent claim is also included for a cooking device including a heating device.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Einstellung zumindest einer für das Klima in einem Garraum eines Gargeräts charakteristischen ersten Größe nach Erkennung einer fehlenden Last im Garraum, und ein Gargerät zum Durchführen solch eines Verfahrens.The The present invention relates to a method for adjusting at least one for the climate in a cooking chamber of a cooking appliance characteristic first size after detection a missing load in the oven, and a cooking appliance for performing such a procedure.

In Großküchen kommen meist Gargeräte zum Einsatz, in denen Gargut wahlweise mit Heißluft und/oder Dampf beaufschlagt werden kann, wie in dem unter dem Handelsnamen Self-Cooking Center® vertriebenen Gargerät der Anmelderin. Die Lebensdauer solch eines Gargeräts, genauer gesagt der Komponenten desselben, lassen sich bei Reduzierung eines Energie- und/oder Wasserverbrauchs verbessern. In einem üblichen Stand-by- oder Dauerbetrieb solch eines Gargeräts werden bislang jedoch unnötige Ressourcen verschwendet.In commercial kitchens usually cooking appliances are used, in which food can optionally be applied with hot air and / or steam, as in the sold under the trade name Self-Cooking Center ® cooking appliance of the applicant. The life of such a cooking appliance, more specifically its components, can be improved by reducing energy and / or water consumption. In a usual stand-by or continuous operation of such a cooking appliance, however, so far unnecessary resources are wasted.

Ferner kommen in Großküchen Gargeräte zum Einsatz, die nach Art einer verkippbaren Pfanne arbeiten und in denen Gargut auch in Wasser oder Öl gegart werden kann, siehe hierzu beispielsweise das unter dem Handelsnamen VarioCooking Center® vertriebene Gargerät. Wird die kippbare Pfanne, meist Tiegel genannt, solch eines Gargeräts mit beispielsweise Wasser gefüllt und das Wasser für ein Garen beispielsweise von Nudeln zum Kochen gebracht, so kann ein verspätetes Einbringen der Nudeln in das kochende Wasser nicht nur eine unnötige Menge an Strom und Wasser im Gargerät verbrauchen, sondern es muss zudem der aus dem Tiegel in die Küche entweichende Dampf beispielsweise durch eine Abluftanlage entfernt werden, was einen weiteren unnötigen Energieaufwand darstellt.Furthermore, in commercial kitchens cooking devices are used which operate in the manner of a tiltable pan and in which food to be cooked can be cooked in water or oil, see for instance the product sold under the trade name VarioCookingCenter ® cooking appliance. If the tilting pan, usually called crucible, such a cooking device filled with, for example, water and brought the water for cooking, for example, pasta noodles, so late introduction of the pasta in the boiling water not only an unnecessary amount of electricity and water in the Consume cooking appliance, but it must also be removed from the crucible into the kitchen steam, for example, by an exhaust system, which represents a further unnecessary energy.

Beispielsweise aus der WO 2008/117910 A1 ist ein gattungsgemäßes Verfahren zur Einstellung der Temperatur einer Heizplatte in Abhängigkeit von der Gegenwart oder Nicht-Gegenwart einer Last auf der Heizplatte bekannt. Dabei wird die Temperatur der Heizplatte gemessen, um in Abhängigkeit von derselben eine Heizeinrichtung der Heizplatte einzustellen. In Abwesenheit einer Last auf der Heizplatte kommt es dann zur Ausschaltung der Heizeinrichtung, sobald die erfasste Temperatur einen ersten Referenzwert überschreitet, und zum Wiedereinschalten der Heizeinrichtung, sobald die erfasste Temperatur einen zweiten Referenzwert unterschreitet. Dies erfordert zum Einen eine kontinuierliche Erfassung der Temperatur und ermöglicht zum Anderen keine flexible Anpassung der Temperatur der Heizplatte an unterschiedliche Gegebenheiten.For example, from the WO 2008/117910 A1 For example, a generic method of adjusting the temperature of a hot plate in response to the presence or absence of a load on the hot plate is known. At this time, the temperature of the hot plate is measured to adjust a heater of the hot plate depending on the same. In the absence of a load on the heating plate, the heating device is then switched off as soon as the detected temperature exceeds a first reference value and the heater is switched on again as soon as the detected temperature falls below a second reference value. This requires, on the one hand, a continuous detection of the temperature and, on the other hand, does not allow flexible adaptation of the temperature of the heating plate to different conditions.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, das gattungsgemäße Verfahren derart weiterzuentwickeln, dass die Nachteile des Stands der Technik überwunden werden.task The present invention is therefore the generic Process such that the disadvantages of the state overcome the technology.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch Verändern der ersten Größe in Abhängigkeit von zumindest einer Zeitdauer seit dem Erkennen der fehlenden Last.These The object is achieved by Change the first size depending on at least a period of time since the detection of the missing load.

Dabei ist bevorzugt, dass die erste Größe bestimmt wird aus einer Temperatur, einer Feuchte, einer Strömungsgeschwindigkeit, einem Druck und/oder einer Mikrowellenenergie in dem Garraum und/oder einer in den Garraum eingebrachten Heizleistung.there it is preferred that the first size be determined from a temperature, a humidity, a flow velocity, a pressure and / or a microwave energy in the cooking chamber and / or a heating power introduced into the cooking chamber.

Ferner können erfindungsgemäß Verfahren gekennzeichnet sein durch Verändern zumindest einer für eine Beleuchtung des Garraums, einer Anzeigeeinrichtung des Gargeräts und/oder einer Eingabeeinrichtung des Gargeräts charakteristischen zweiten Größe in Abhängigkeit von der Zeitdauer seit dem Erkennen der fehlenden Last.Further can according to the invention characterized method by changing at least one for one Illumination of the cooking chamber, a display device of the cooking appliance and / or an input device of the cooking device characteristic second Size depending on the duration since recognizing the missing load.

Zudem kann vorgesehen sein, dass ein Erkennen einer fehlenden Last und/oder ein Verändern der ersten und/oder zweiten Größe zuwählbar oder abwählbar ist, vorzugsweise von einer Bedienperson und/oder in Abhängigkeit von zumindest einer dritten Größe, insbesondere bestimmt durch zumindest eine Zeitvorgabe, wie eine Tageszeit, und/oder einen Aufstellungsort des Gargeräts.moreover can be provided that a detection of a missing load and / or changing the first and / or second size is selectable or unselected, preferably from an operator and / or depending on at least a third size, in particular determined by at least a timing, such as a time of day, and / or a site of the cooking appliance.

Bevorzugt ist erfindungsgemäß, dass ab dem Zeitpunkt der Erkennung einer fehlenden Last die erste und/oder zweite Größe, insbesondere schrittweise und/oder mehrfach, reduziert und/oder eine Regelung der ersten und/oder zweiten Größe beendet wird bzw. werden, wobei vorzugsweise zwischen zwei Schritten 5 bis 30 Minuten liegen.Prefers is according to the invention that from the time of Detecting a missing load the first and / or second size, in particular stepwise and / or multiple, reduced and / or one Closed control of the first and / or second size is or, preferably between two steps 5 to 30 minutes.

Mit der Erfindung wird weiterhin vorgeschlagen, dass das Verändern der ersten und/oder zweiten Größe selbst lernend ist und/oder in Abhängigkeit von dem Betrieb des Gargeräts und/oder einem Verhalten eines Anwenders des Gargeräts vor dem Erkennen der fehlenden Last stattfindet.With The invention further proposes that the changing Learning the first and / or second size yourself is and / or depending on the operation of the cooking appliance and / or a behavior of a user of the cooking appliance before recognition the missing load takes place.

Zudem kann vorgesehen sein, dass eine fehlende Last erkannt wird in Abhängigkeit von einer Zeitdauer seit einem Öffnen und/oder Schließen des Garraums, einer Zeitdauer seit einem Einbringen und/oder Bewegen eines Gargutträgers in den Garraum, wie in Form eines Absenken oder Anhebens eines Korbs, einer Zeitdauer seit einem Betätigen einer Eingabeeinrichtung und/oder einer Ausgabeeinrichtung, insbesondere in Form des Einschaltens oder Ausschaltens eines Zeitzählers für zumindest eine Garraumzone, und/oder Ausgabedaten einer Sensiereinrichtung, umfassend erste Ausgabedaten eines Garraumtemperatursensors, Tiegelbodentemperatursensors und/oder eines Garguttemperatursensors, zweite Ausgabedaten eines Garraumfeuchtesensors, dritte Ausgabedaten eines Garraumströmungsgeschwindigkeitssensors, vierte Ausgabedaten eines Garraumdrucksensors, fünfte Ausgabedaten eines Garraummikrowellenenergiesensors, sechste Ausgabedaten einer Gargutidentifizierungseinrichtung und/oder siebte Ausgabedaten eines Türschalters.In addition, it can be provided that a missing load is detected as a function of a period of time since opening and / or closing of the cooking chamber, a period of time since introduction and / or movement of a food support in the oven, such as in the form of lowering or lifting a basket a time period since an input device and / or an output device has been actuated, in particular in the form of switching on or off a time counter for at least one cooking zone, and / or output data of a sensing device comprising first output data of a cooking chamber temperature sensor, crucible bottom temperature sensor and / or a food temperature sensor, second output data a Garraumfeuchtesensors, third output data of a Garraumströmungsgeschwindigkeitssensors, fourth output data of a cooking chamber pressure sensor, fifth output data of a Garraummikrowellenenergiesensors, sixth output data of a Gargutidentifizierungsseinrichtung and / or seventh output data of a door switch.

Dabei kann vorgesehen sein, dass eine fehlende Last erkannt wird, sobald die ersten, zweiten, dritten, vierten und/oder fünften Ausgabedaten eine Einschwingphase abgeschlossen haben.there can be provided that a missing load is detected as soon as the first, second, third, fourth and / or fifth Output data have completed a transient phase.

Ausführungsbeispiele eines erfindungsgemäßen Verfahrens können dadurch gekennzeichnet sein, dass zumindest bei einer ersten bestimmten Zeitdauer seit dem Erkennen der fehlenden Last eine erste Soll-Garraumtemperatur um 1 bis 20% auf eine zweite Soll-Garraumtemperatur reduziert wird, und/oder zumindest bei einer zweiten bestimmten Zeitdauer seit dem Erkennen der fehlenden Last eine erste Soll-Garraumfeuchte auf eine zweite Soll-Garraumfeuchte reduziert wird, indem kein Dampf mehr in den Garraum eingeführt wird, insbesondere über einen Dampfgenerator, in dem Wasser auf einer bestimmten, unter dem Siedepunkt von Wasser liegenden Temperatur vorgehalten wird, und/oder zumindest bei einer dritten bestimmten Zeitdauer seit dem Erkennen der fehlenden Last eine erste Soll- Garraumströmungsgeschwindigkeit auf eine zweite Soll-Garraumströmungsgeschwindigkeit reduziert wird, indem die Drehzahl eines Lüfters reduziert wird, insbesondere um zumindest 50%, und/oder zumindest bei einer vierten bestimmten Zeitdauer seit dem Erkennen der fehlenden Last eine erste Soll-Garraumbeleuchtungsintensität auf eine zweite, halbierte und/oder minimale Soll-Garraumbeleuchtungsintensität reduziert wird, wobei vorzugsweise die erste, zweite, dritte und/oder vierte Zeitdauer identisch ausgewählt werden und/oder 5 bis 20 Minuten beträgt bzw. betragen.embodiments a method of the invention can be characterized in that at least for a first certain period of time since the detection of the missing load a first set cooking space temperature is reduced by 1 to 20% to a second set cooking space temperature, and / or at least at a second certain time since detection the missing load a first desired cooking space moisture to a second Soll-Garraumfeuchte is reduced by no more steam in the Cooking chamber is introduced, in particular via a Steam generator in which water at a certain, below the boiling point held by water temperature, and / or at least at a third certain time since the detection of the missing one Load a first desired cooking chamber flow rate a second desired cooking chamber flow rate is reduced, by reducing the speed of a fan, in particular by at least 50%, and / or at least a fourth particular Time since the detection of the missing load a first target cooking chamber illumination intensity to a second, halved and / or minimum nominal cooking chamber illumination intensity is reduced, wherein preferably the first, second, third and / or fourth time period are selected identically and / or 5 up to 20 minutes.

Alternativer Weise kann vorgesehen sein, dass zumindest bei einer weiteren bestimmten Zeitdauer seit dem Erkennen der fehlenden Last eine erste Soll-Heizleistung auf eine zweite Soll-Heizleistung reduziert wird, insbesondere um eine Tiegelbodentemperatur zu reduzieren, wobei vorzugsweise bei zumindest teilweiser Befüllung eines Tiegels mit Wasser die zweite Soll-Heizleistung noch ausreichend zum Kochen des Wassers im Tiegel ist.alternative It can be provided that at least one other specific Time since the detection of the missing load, a first target heating power is reduced to a second desired heating power, in particular to to reduce a crucible bottom temperature, preferably at at least partial filling of a crucible with water the second set heating power is still sufficient for boiling the water is in the pot.

Die Erfindung liefert auch ein Gargerät mit einem, insbesondere über eine Tür oder einen Deckel verschließbaren, Garraum, einer Eingabeeinrichtung, einer Heizeinrichtung, und einer Steuer- oder Regeleinrichtung zum Durchführen eines erfindungsgemäßen Verfahrens.The The invention also provides a cooking appliance with a, in particular over a door or a lid closable, cooking space, an input device, a heater, and a control device or control device for carrying out an inventive Process.

Dabei kann vorgesehen sein, dass eine Gebläseeinrichtung, eine Feuchtigkeitszufuhreinrichtung, eine Feuchtigkeitsabfuhreinrichtung, eine Ausgabeeinrichtung, eine Speichereinrichtung, eine Hebe- und Senkeinrichtung und/oder eine Sensiereinrichtung.there can be provided that a blower device, a Moisture delivery device, a moisture removal device, an output device, a memory device, a lifting and Lowering device and / or a sensing device.

Schließlich wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, dass die Heizeinrichtung eine elektrische Heizung, eine gasbetriebene Heizung, einen Wärmetauscher und/oder eine Mikrowellenquelle umfasst, und/oder die Feuchtigkeitszufuhreinrichtung einen Dampfgenerator umfasst, und/oder die Sensiereinrichtung zumindest einen Sensor für die erste Größe, eine Garraumöffnung und/oder eine Gargutidentifizierung umfasst, und/oder der Garraum von einem Tiegel begrenzt ist.After all According to the invention, it is proposed that the heating device an electric heater, a gas-powered heater, a heat exchanger and / or a microwave source, and / or the moisture supply device comprises a steam generator, and / or the sensing device at least a sensor for the first size, one Cooking chamber opening and / or a Gargutidentifizierung includes, and / or the cooking space is limited by a crucible.

Der Erfindung liegt somit die überraschende Erkenntnis zugrunde, dass ein Dauerbetrieb eines Gargeräts auf einfache Weise intelligent analysiert werden kann, um gezielt Sparmaßnahmen einzuleiten. Sobald nämlich erkannt worden ist, dass sich keine Last und somit kein Gargut im Garraum des Gargeräts befindet, also ein Leerbetrieb vorliegt, erfolgt automatisch eine Reduzierung beispielsweise einer Soll-Temperatur, einer Soll-Feuchte und einer Beleuchtungsintensität in dem Garraum, während zudem auch eine Lüfterdrehzahl reduziert werden kann, oder eine Soll-Heizleistung, die an den Garraum angelegt ist, wird reduziert. Die Reduzierung ist dabei zeitabhängig, ergibt sich also aus der Dauer des Leerbetriebs, d. h. der Zeitdauer seit dem Erkennen der fehlenden Last, während der der Garraum nicht mit Gargut gefüllt ist oder wird. Zudem kann in Abhängigkeit von der seit dem erfassten Leerbetrieb verstrichenen Zeit die entsprechende Reduzierung automatisch, vorzugsweise schrittweise und/oder mehrfach, erfolgen.Of the Invention is therefore based on the surprising finding that a continuous operation of a cooking appliance in a simple manner can be intelligently analyzed to target austerity measures initiate. As soon as it has been recognized that no Load and therefore no food to be cooked is located in the cooking chamber of the cooking appliance, So there is an empty operation, there is automatically a reduction For example, a target temperature, a target humidity and a lighting intensity in the oven, while also a fan speed can be reduced, or a target heating power, to the cooking chamber created is reduced. The reduction is time-dependent, thus results from the duration of the idle operation, d. H. the duration since the detection of the missing load while the cooking space is not is or is filled with food. In addition, depending on from the time elapsed since the detected idle operation the corresponding Reduction automatically, preferably step by step and / or multiple, respectively.

Insbesondere kann es vorteilhaft sein, bei einer ersten Reduzierung der Soll-Feuchte dieselbe derart einzustellen, dass in einem Dampfgenerator lediglich noch vorgeheiztes Wasser vorgehalten wird, jedoch keine Dampferzeugung mehr stattfindet, während die Soll-Temperatur um 10 bis 15% reduziert wird, die Lüfterdrehzahl auf die niedrigste Stufe reduziert wird und die Beleuchtungsintensität halbiert wird. Bei einer zweiten Reduzierung kann dann z. B. die Soll-Temperatur weiter reduziert werden. Zwischen den beiden Reduzierungen können beispielsweise 5 bis 15 Minuten liegen.Especially It may be advantageous for a first reduction of the nominal humidity set the same so that in a steam generator only preheated water is kept, but no steam generation More takes place while the set temperature is around 10 to 15% is reduced, the fan speed to the lowest Stage is reduced and the illumination intensity is halved. At a second reduction can then z. B. the target temperature be further reduced. Between the two reductions can for example, 5 to 15 minutes.

Ebenfalls kann es vorteilhaft sein, bei einer Reduzierung einer Soll-Heizleistung, die an einen teilweise mit Wasser gefüllten Tiegel angelegt wird, dafür Sorge zu tragen, dass die reduzierte Soll-Heizleistung gerade noch ein Kochen des Wassers im Tiegel gewährleistet, jedoch die erzeugte Menge an Dampf in erheblichem Maße reduziert wird. Dies spart nicht nur den Verbrauch von Energie und Wasser direkt durch das Gargerät, sondern beispielsweise auch den von einer Abluftanlage, die zum Abführen von aus dem Tiegel austretenden Dampf vorgesehen sein kann, verbrauchten Strom.It may also be advantageous, when reducing a desired heating power, which is applied to a partially filled with water crucible, ensure that the reduced target heating power barely ensures a boiling of the water in the crucible, but the amount produced is reduced to a considerable extent in steam. This not only saves the consumption of energy and water directly through the cooking appliance, but beispielswei Also, the power consumed by an exhaust system that may be provided to remove steam exiting the crucible.

Ein Leerbetrieb kann auf unterschiedlichste, im Stand der Technik bekannte Weisen erfasst werden, beispielsweise unter Einsatz einer Identifizierungseinrichtung zum Identifizieren von Gargut in einem Garraum, wie sie in der nicht-vorveröffentlichten DE 10 2007 005 484 der Anmelderin beschrieben ist. Es kann aber auch eine Lasterkennung über Abklingverhalten einer Mikrowellenleistung in einem Garraum stattfinden, siehe hierzu beispielsweise die nicht-vorveröffentlichte DE 10 2007 051 638 der Anmelderin. Ferner ist es möglich, eine Last in Abhängigkeit von einer Garraumtemperatur zu einem bestimmten Zeitpunkt oder der Zeitdauer zum Erreichen einer bestimmten Garraumtemperatur oder einem Garraumtemperaturverlauf über die Zeit zu bestimmen, wie beispielsweise im Rahmen der nicht-vorveröffentlichten DE 10 2007 040 316 beschrieben. Es sind aber auch eine Vielzahl anderer Verfahren denkbar, wie beispielsweise in Abhängigkeit von einer letzten Türöffnung, einem letzten Bedienen einer Eingabeeinrichtung, einem letzten Absenken eines Korbs in einen durch einen Tiegel bestimmten Garraum und/oder durch Erkennen eines Einschwungzustands der Ist-Temperatur und/oder Ist-Feuchte in einem Garraum.An empty operation can be detected in various ways known in the art, for example using an identification device for identifying food in a cooking chamber, as in the non-prepublished DE 10 2007 005 484 the applicant is described. But it can also take a load detection on Abklingverhalten a microwave power in a cooking space, see for example the non-pre-published DE 10 2007 051 638 the applicant. Furthermore, it is possible to determine a load as a function of a cooking chamber temperature at a specific time or the time duration for achieving a specific cooking chamber temperature or a cooking chamber temperature profile over time, for example as part of the non-prepublished DE 10 2007 040 316 described. But there are also a variety of other methods conceivable, such as depending on a last door opening, a last operation of an input device, a last lowering of a basket in a specific cooking chamber determined by a crucible and / or by detecting a state of Einschwungzustands the actual temperature and / or actual humidity in a cooking chamber.

Auf jeden Fall ist festzuhalten, dass durch das erfindungsgemäße Verfahren eine deutliche Reduzierung eines Energieverbrauchs sowie eines Wasserverbrauchs und somit eine Schonung der Funktionsteile eines erfindungsgemäßen Gargeräts kostengünstig möglich wird. Es müssen nämlich lediglich empirisch Daten gewonnen werden, auf deren Grundlage entschieden werden kann, zu welchem Zeitpunkt welche charakteristische Größe eines Klimas in einem Gargerät in welchem Ausmaß reduziert werden müssen. Die empirisch gewonnenen Daten können in einer Speichereinrichtung des Gargeräts hinterlegt sein und ggf. selbst während des Betriebs des Gargeräts aktualisiert werden. Dies eröffnet die Möglichkeit, den vor der erkannten fehlenden Last stattgefundenen Betrieb des Gargeräts und/oder spezielle Anwendergewohnheiten zu berücksichtigen. Bspw. aus der nicht-vorveröffentlichten DE 10 2008 014 007 der Anmelderin ist es bekannt, Anwender eines Gargeräts in bestimmte Anwenderklassen je nach ihrem Verhalten einzuordnen, um das Gerät in Abhängigkeit von der jeweiligen Anwenderklasse einzustellen. Ist also von einem Gargerät erkannt worden, dass ein An wender morgens sein Gargerät stets einschaltet, jedoch erst 40 Minuten nach Einschaltung ein erstes Garprogramm startet, so kann sich hierauf durch gezielte Reduzierung während des 40-minütigen Leerbetriebs des Garraumklimas eingestellt werden, und zwar derart, dass nach 40 Minuten schnell das ursprünglich von dem Anwender eingestellte Soll-Klima vorliegt.In any case, it should be noted that a significant reduction of energy consumption and water consumption and thus protection of the functional parts of a cooking appliance according to the invention is cost possible by the inventive method. Namely, only empirical data have to be obtained on the basis of which it can be decided at what time which characteristic variable of a climate in a cooking appliance must be reduced to which extent. The empirically obtained data can be stored in a storage device of the cooking appliance and optionally updated even during operation of the cooking appliance. This opens up the possibility of taking into account the operation of the cooking appliance and / or special user habits that took place before the detected missing load. For example. from the non-pre-published DE 10 2008 014 007 The Applicant is known to classify users of a cooking appliance in certain classes of users according to their behavior in order to set the device depending on the particular application class. Thus, if it has been recognized by a cooking appliance that a user always turns on his cooking appliance in the morning but only launches a first cooking program 40 minutes after switching on, this can be adjusted by targeted reduction during the 40-minute empty operation of the cooking space climate, in such a way in that, after 40 minutes, the target climate originally set by the user quickly becomes available.

Vorteilhaft ist es auch, wenn das erfindungsgemäße Verfahren es ermöglicht, das Erkennen einer fehlenden Last und/oder Verändern zumindest einer Größe zu- oder abzuschalten. Beispielsweise kann ein erfindungsgemäßes Gargerät eine Energiesparmodustaste aufweisen, die einer Bedienperson ermöglicht, gezielt den Energiesparmodus gemäß der vorliegenden Erfindung zu nutzen, oder aber nicht. Ebenfalls ist es denkbar, dass besagter Energiesparmodus auf bestimmte Tageszeiten begrenzt wird oder bestimmte Tageszeiten eben von diesem Energiesparmodus ausgenommen werden. So kann es beispielsweise vorteilhaft sein, morgendliche Hauptproduktionszeiten in einer Großküchen der Gemeinschaftsverpflegung von einem Energiesparbetrieb auszunehmen.Advantageous It is also when the inventive method it makes it possible to detect a missing load and / or Change at least one size to or off. For example, an inventive Cooking device have a power-saving mode button, the one Operator allows targeted energy saving mode according to the to use or not present invention. Also is It is conceivable that said energy saving mode at certain times of the day limited or certain times of day just from this energy-saving mode be exempted. For example, it may be advantageous morning main production times in a commercial kitchen to dispense mass catering from an energy-saving enterprise.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung, in der ein Ausführungsbeispiel der Erfindung anhand schematischer Zeichnungen erläutert ist. Dabei zeigt:Further Features and advantages of the invention will become apparent from the following Description in which an embodiment of the invention is explained with reference to schematic drawings. Showing:

1 ein Flussdiagramm eines erfindungsgemäßen Verfahrens; und 1 a flow chart of a method according to the invention; and

2 den Verlauf einer Soll-Garraumtemperatur, einer Ist-Garraumtemperatur, einer Soll-Feuchte und einer Ist-Feuchte während des Ablaufs des mit Bezug auf 1 beschriebenen Verfahrens. 2 the course of a desired cooking space temperature, an actual cooking space temperature, a desired humidity and an actual humidity during the course of with reference to 1 described method.

Wie 1 zu entnehmen ist, umfasst ein erfindungsgemäßes Verfahren eine Vielzahl von Schritten, wobei in einem ersten Schritt S1 ein Gargerät, beispielsweise in Art eines Self-Cooking Centers®, gestartet und eine Betriebsart desselben ausgewählt wird. Sodann wird in einem Schritt S2 ein gewünschtes Garraumklima eingestellt, beispielsweise indem ein Vorheizen des Garraums stattfinden, wobei gleichzeitig eine Leerlauferkennungsroutine gestartet wird. Während dieser Routine wird überprüft, ob die Ist-Garraumtemperatur und die Ist-Feuchte sich auf ihren jeweiligen Soll-Werte eingeschwungen haben, siehe Schritt S3 der 1 sowie die Einschwingphase der 2. Liegt noch kein Einschwung-Zustand vor, so wird mit dem Vorheizen und der Leerlauferkennungsroutine weiterverfahren, siehe Schritt S4. Liegt jedoch ein Einschwung-Zustand vor, so wird zu einem Schritt S5 gewechselt, in dem ein Algorithmus zum Energiesparen startet, der eine Funktion der Zeitdauer ab Erkennung des Einschwung-Zustandes und somit ab Erkennung einer fehlenden Last darstellt, siehe Schritt S6. Nunmehr wird über eine bestimmte Zeitdauer, beispielsweise 15 Minuten, überprüft, ob noch stets ein Leerlauf vorliegt, siehe Schritt S7. Ist dies der Fall, wie durch Fehlen einer Veränderung der Ist-Temperatur und der Ist-Feuchte in einer Haltephase gemäß 2 z. B. erkannt, wird das Klima im Garraum ein erstes Mal geändert, nämlich auf ein erstes neues Klima, indem die Soll-Garraumtemperatur um 10% reduziert wird, die Soll-Feuchte um 50% reduziert wird, und die Lüfterdrehzahl um 50% reduziert wird, siehe Schritt S8 in 1 und erste Regelphase in 2. Wird nach weiteren 15 Minuten, also nach 30 Minuten ab Erkennung einer fehlenden Last, festgestellt, dass noch stets keine Last im Garraum ist, siehe Schritt S9 in 1, so kommt es zu einer zweiten Änderung des Klimas im Garraum, siehe Schritt S10 in 1 und die zweite Regelphase in 2. Das zweite neue Klima kann sich von dem ersten neuen Klima dadurch unterscheiden, dass die Soll-Garraumtemperatur um 1 bis 10% reduziert wird, die Soll-Feuchte ebenfalls um 1 bis 10% reduziert wird, die Lüfterdrehzahl auf die niedrigste Stufe eingestellt wird, und die Beleuchtungsintensität auf die niedrigste Stufe eingestellt wird. Ist nach insgesamt 60 Minuten ab Erkennung eines Einschwung-Zustands und somit Start des Energiesparalgorithmus im Schritt S5 noch stets keine Last im Garraum erkannt worden, siehe Schritt S11, so kommt es zu einer dritten Klimaveränderung, siehe Schritt S12 in 1 und die dritte Regelungsphase in 2. Das dritte neue Klima unterscheidet sich dabei von dem zweiten neuen Klima dadurch, dass die Soll-Temperatur erneut um 2 bis 10% reduziert wird.As 1 can be seen, a method according to the invention comprises a plurality of steps, wherein in a first step S1, a cooking appliance, for example in the manner of a self-cooking center ® , started and a mode of operation thereof is selected. Then, in a step S2, a desired cooking chamber climate is set, for example by preheating the cooking chamber, simultaneously starting an idle detection routine. During this routine it is checked whether the actual oven temperature and the actual humidity have settled to their respective set values, see step S3 of the 1 as well as the transient phase of the 2 , If there is still no turn-on state, the process continues with the preheat and the idle detection routine, see step S4. However, if there is a turndown state, then a step S5 is entered, in which an algorithm for energy saving starts, which is a function of the time from detection of the state of turn and thus from detection of a missing load, see step S6. Now, over a certain period of time, for example 15 minutes, checks whether there is still an idle, see step S7. If this is the case, as by lack of a change in the actual temperature and the actual humidity in a holding phase according to 2 z. B. recognized, the climate in the oven is changed a first time, namely on a first new climate by reducing the target cooking chamber temperature by 10%, reducing the target humidity by 50%, and reducing the fan speed by 50%, see step S8 in FIG 1 and first control phase in 2 , If, after another 15 minutes, ie after 30 minutes from detection of a missing load, it is determined that there is still no load in the oven, see step S9 in 1 , so there is a second change of the climate in the oven, see step S10 in 1 and the second control phase in 2 , The second new climate may differ from the first new climate in that the target cooking space temperature is reduced by 1 to 10%, the setpoint humidity is also reduced by 1 to 10%, the fan speed is set to the lowest level, and the illumination intensity is set to the lowest level. If no load is still detected in the cooking chamber after a total of 60 minutes from detection of a state of turn-back and thus start of the energy-saving algorithm in step S5, see step S11, then a third climate change occurs, see step S12 in FIG 1 and the third regulatory phase in 2 , The third new climate differs from the second new climate in that the target temperature is again reduced by 2 to 10%.

Findet also über 60 Minuten ein Leerbetrieb des erfindungsgemäßen Gargeräts statt, so wird schrittweise das Klima im Garraum sowie auch die Beleuchtung im Garraum reduziert, so dass insgesamt Energie und Wasser gespart werden können. Dabei ist darauf hinzuweisen, dass eine Reduzierung der Soll-Feuchte um 50% im Schritt 8 gleichgesetzt werden kann mit einem Stand-by-Betrieb eines Dampfgenerator des Gargeräts, in dem kein Dampf erzeugt wird, jedoch Wasser in einem Wasserkessel des Dampfgenerators weiterhin vorgeheizt wird.finds So over 60 minutes empty operation of the invention Cooking device instead, so gradually the climate in the cooking chamber as well as the lighting in the cooking chamber reduces, so that total Energy and water can be saved. It is on it to point out that a reduction of the target humidity by 50% in step 8 can be equated with a stand-by operation of a steam generator of the cooking appliance, in which no steam is generated, but water in a boiler of the steam generator is further preheated.

Bei der rein zeitabhängigen Einstellung der Klima-Parameter sowie der Beleuchtungsintensität gemäß der Erfindung kann auch das Verhalten einer Bedienperson des Gargeräts berücksichtigt werden. Ist beispielsweise von einem Gargerät erkannt worden, dass eine bestimmte Bedienperson das Gargerät immer zuerst vorheizt und dann bis zu einer ersten Anwendung z. B. 40 Minuten vergehen, so kann erfindungsgemäß die Reduzierung der Klima-Parameter derart vorgenommen werden, dass innerhalb besagter 40 Minuten ein Minimum an Energie und Wasser verbraucht wird, jedoch am Ende der 40 Minuten ein schnelles Hochfahren sowohl der Soll-Temperatur als auch der Soll-Feuchte möglich ist. Hinsichtlich der Erkennung eines Anwenderverhaltens wird beispielsweise auf die nicht-vorveröffentlichte DE 10 2008 014 007 verwiesen.In the purely time-dependent adjustment of the climate parameters and the illumination intensity according to the invention, the behavior of an operator of the cooking appliance can be taken into account. For example, has been recognized by a cooking appliance that a certain operator always preheats the cooking appliance first and then up to a first application z. B. pass 40 minutes, so according to the invention, the reduction of the climate parameters are made such that within said 40 minutes, a minimum of energy and water is consumed, but at the end of 40 minutes, a fast start both the target temperature and the Target humidity is possible. With regard to the recognition of a user behavior, for example, the non-prepublished DE 10 2008 014 007 directed.

Die in der voranstehenden Beschreibung, in den Ansprüchen sowie in den Zeichnungen offenbarten Merkmale der Erfindung können sowohl einzeln als auch in jeder beliebigen Kombination für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein.The in the preceding description, in the claims and features of the invention disclosed in the drawings both individually and in any combination for the realization of the invention in its various embodiments be essential.

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Claims (13)

Verfahren zur Einstellung zumindest einer für das Klima in einem Garraum eines Gargeräts charakteristischen ersten Größe nach Erkennung einer fehlenden Last im Garraum, gekennzeichnet durch Verändern der ersten Größe in Abhängigkeit von zumindest einer Zeitdauer seit dem Erkennen der fehlenden Last.Method for setting at least one for the Climate in a cooking chamber of a cooking device characteristic first size after detection of a missing load in the oven, characterized by changing the first size depending on at least one period of time since Detecting the missing load. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die erste Größe bestimmt wird aus einer Temperatur, einer Feuchte, einer Strömungsgeschwindigkeit, einem Druck und/oder einer Mikrowellenenergie in dem Garraum und/oder einer in den Garraum eingebrachten Heizleistung.Method according to claim 1, characterized in that that the first size is determined from a temperature, a humidity, a flow velocity, a pressure and / or a microwave energy in the oven and / or a in the oven introduced heating power. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, gekennzeichnet durch Verändern zumindest einer für eine Beleuchtung des Garraums, einer Anzeigeeinrichtung des Gargeräts und/oder einer Eingabeeinrichtung des Gargeräts charakteristischen zweiten Größe in Abhängigkeit von der Zeitdauer seit dem Erkennen der fehlenden Last.A method according to claim 1 or 2, characterized by changing at least one for illumination the cooking chamber, a display device of the cooking appliance and / or an input device of the cooking device characteristic second size depending on the Time since the detection of the missing load. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein Erkennen einer fehlenden Last und/oder ein Verändern der ersten und/oder zweiten Größe zuwählbar oder abwählbar ist, vorzugsweise von einer Bedienperson und/oder in Abhängigkeit von zumindest einer dritten Größe, insbesondere bestimmt durch zumindest eine Zeitvorgabe, wie eine Tageszeit, und/oder einen Aufstellungsort des Gargeräts.Method according to one of the preceding claims, characterized in that a detection of a missing load and / or changing the first and / or second size is selectable or unselected, preferably from an operator and / or depending on at least a third size, in particular determined by at least a timing, such as a time of day, and / or a site of the cooking appliance. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ab dem Zeitpunkt der Erkennung einer fehlenden Last die erste und/oder zweite Größe, insbesondere schrittweise und/oder mehrfach, reduziert und/oder eine Regelung der ersten und/oder zweiten Größe beendet wird bzw. werden, wobei vorzugsweise zwischen zwei Schritten 5 bis 30 Minuten liegen.Method according to one of the preceding claims, characterized in that from the time of detection of a missing load the first and / or second size, in particular stepwise and / or multiple, reduced and / or a regulation of the first and / or second size are terminated, preferably between two steps 5 to 30 minutes. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Verändern der ersten und/oder zweiten Größe selbst lernend ist und/oder in Abhängigkeit von dem Betrieb des Gargeräts und/oder einem Verhalten eines Anwenders des Gargeräts vor dem Erkennen der fehlenden Last stattfindet.Method according to one of the preceding claims, characterized in that the changing of the first and / or second size is self-learning and / or dependent from the operation of the cooking appliance and / or behavior a user of the cooking appliance before recognizing the missing Load takes place. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass eine fehlende Last erkannt wird in Abhängigkeit von einer Zeitdauer seit einem Öffnen und/oder Schließen des Garraums, einer Zeitdauer seit einem Einbringen und/oder Bewegen eines Gargutträgers in den Garraum, wie in Form eines Absenkens oder Anhebens eines Korbs, einer Zeitdauer seit einem Betätigen einer Eingabeeinrichtung und/oder einer Ausgabeeinrichtung, insbesondere in Form des Einschaltens oder Ausschaltens eines Zeitzählers für zumindest eine Garraumzone, und/oder Ausgabedaten einer Sensiereinrichtung, umfassend erste Ausgabedaten eines Garraumtemperatursensors, Tiegelbodentemperatursensors und/oder eines Garguttemperatursensors, zweite Ausgabedaten eines Garraumfeuchtesensors, dritte Ausgabedaten eines Garraumströmungsgeschwindigkeitssensors, vierte Ausgabedaten eines Garraumdrucksensors, fünfte Ausgabedaten eines Garraummikrowellenenergiesensors, sechste Ausgabedaten einer Gargutidentifizierungseinrichtung und/oder siebte Ausgabedaten eines Türschalters.Method according to one of the preceding claims, characterized in that a missing load is detected in dependence of a period of time since opening and / or closing the cooking chamber, a period of time since an introduction and / or moving a food support in the cooking space, such as in the form of lowering or lifting a basket, one Time since an input device has been actuated and / or an output device, in particular in the form of switching on or turning off a timer for at least a cooking zone, and / or Output data of a sensing device, full first output data of a cooking chamber temperature sensor, Crucible bottom temperature sensor and / or a food temperature sensor, second Output data of a cooking chamber moisture sensor, third output data a cooking space flow rate sensor, fourth Output data of a cooking chamber pressure sensor, fifth output data a cooking space microwave energy sensor, sixth output data a food identification device and / or seventh output data a door switch. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass eine fehlende Last erkannt wird, sobald die ersten, zweiten, dritten, vierten und/oder fünften Ausgabedaten eine Einschwingphase abgeschlossen haben.Method according to claim 7, characterized in that that a missing load is recognized as soon as the first, second, third, fourth and / or fifth output data a transient phase completed. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass zumindest bei einer ersten bestimmten Zeitdauer seit dem Erkennen der fehlenden Last eine erste Soll-Garraumtemperatur um 1 bis 20% auf eine zweite Soll-Garraumtemperatur reduziert wird, und/oder zumindest bei einer zweiten bestimmten Zeitdauer seit dem Erkennen der fehlenden Last eine erste Soll-Garraumfeuchte auf eine zweite Soll-Garraumfeuchte reduziert wird, indem kein Dampf mehr in den Garraum eingeführt wird, insbesondere über einen Dampfgenerator, in dem Wasser auf einer bestimmten, unter dem Siedepunkt von Wasser liegenden Temperatur vorgehalten wird, und/oder zumindest bei einer dritten bestimmten Zeitdauer seit dem Erkennen der fehlenden Last eine erste Soll-Garraumströmungsgeschwindigkeit auf eine zweite Soll-Garraumströmungsgeschwindigkeit reduziert wird, indem die Drehzahl eines Lüfters reduziert wird, insbesondere um zumindest 50%, und/oder zumindest bei einer vierten bestimmten Zeitdauer seit dem Erkennen der fehlenden Last eine erste Soll-Garraumbeleuchtungsintensität auf eine zweite, halbierte und/oder minimale Soll-Garraumbeleuchtungsintensität reduziert wird, wobei vorzugsweise die erste, zweite, dritte und/oder vierte Zeitdauer identisch ausgewählt werden und/oder 5 bis 20 Minuten beträgt bzw. betragen.Method according to one of the preceding claims, characterized in that at least at a first certain Time since the detection of the missing load a first target cooking space temperature is reduced by 1 to 20% to a second set cooking chamber temperature, and or at least for a second specific period of time since the detection of the missing load on a first target cooking space moisture a second set cooking space moisture is reduced by no steam more is introduced into the cooking chamber, in particular over a steam generator, in which water on a particular, under held at the boiling point of water, and or at least for a third specific time since then Detecting the missing load, a first desired cooking chamber flow rate reduced to a second desired cooking chamber flow rate is reduced by reducing the speed of a fan, in particular by at least 50%, and / or at least one fourth predetermined time since the detection of the missing load a first desired cooking chamber lighting intensity on a second, halved and / or minimum nominal cooking chamber illumination intensity is reduced, where preferably the first, second, third and / or fourth period of time are selected identically and / or 5 to 20 minutes is or amounts. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass zumindest bei einer weiteren bestimmten Zeitdauer seit dem Erkennen der fehlenden Last eine erste Soll-Heizleistung auf eine zweite Soll-Heizleistung reduziert wird, insbesondere um eine Tiegelbodentemperatur zu reduzieren, wobei vorzugsweise bei zumindest teilweiser Befüllung eines Tiegels mit Wasser die zweite Soll-Heizleistung noch ausreichend zum Kochen des Wassers im Tiegel ist.Method according to one of claims 1 to 8, characterized in that at least for a further specific period of time since the detection of the missing load, a first desired heating power is reduced to a second desired heating power, esp special to reduce a crucible bottom temperature, preferably at least partially filling a crucible with water, the second target heating power is still sufficient for boiling the water in the crucible. Gargerät mit einem, insbesondere über eine Tür oder einen Deckel verschließbaren, Garraum, einer Eingabeeinrichtung, einer Heizeinrichtung, und einer Steuer- oder Regeleinrichtung zum Durchführen eines Verfahrens nach einem der vorangehenden Ansprüche.Cooking appliance with one, especially about a door or a lid closable, cooking space, one Input device, a heating device, and a tax or control device for carrying out a method according to any one of the preceding claims. Gargerät nach Anspruch 11, gekennzeichnet durch eine Gebläseeinrichtung, eine Feuchtigkeitszufuhreinrichtung, eine Feuchtigkeitsabfuhreinrichtung, eine Ausgabeeinrichtung, eine Hebe- und Senkeinrichtung, eine Speichereinrichtung und/oder eine Sensiereinrichtung.Cooking appliance according to claim 11, characterized by a blower device, a moisture supply device, a moisture removal device, an output device, a Lifting and lowering device, a storage device and / or a sensing device. Gargerät nach Anspruch 11 oder 12, dadurch gekennzeichnet, dass die Heizeinrichtung eine elektrische Heizung, eine gasbetriebene Heizung, einen Wärmetauscher und/oder eine Mikrowellenquelle umfasst, und/oder die Feuchtigkeitszufuhreinrichtung einen Dampfgenerator umfasst, und/oder die Sensiereinrichtung zumindest einen Sensor für die erste Größe, eine Garraumöffnung und/oder eine Gargutidentifizierung umfasst, und/oder der Garraum von einem Tiegel begrenzt ist.Cooking appliance according to claim 11 or 12, characterized that the heater is an electric heater, a gas powered Heating, a heat exchanger and / or a microwave source includes, and / or the moisture supply device a Steam generator includes, and / or the sensing device at least a sensor for the first size, one Cooking chamber opening and / or a Gargutidentifizierung includes, and or the cooking space is limited by a crucible.
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