DE19912347A1 - Packages for fruit and vegetables that suspends them in a carbondioxide atmosphere - Google Patents

Packages for fruit and vegetables that suspends them in a carbondioxide atmosphere

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Abstract

The freshness of fruit and vegetables is to be maintained by packing them in a carbondioxide atmosphere at the point of production in the containers in which they are finally retailed. The containers are made of transparent plastic that will retain the gas. Base and cover have similar shapes, are flexibly joined at (1) and closed by a snap closure (3). The containers are stackable both in the flat and the filled states. Provision is made to allow the consumer to replace gas by equipment designed to make carbonated drinks using compressed gas cartridges. The packers could also use this method or, alternatively, dry ice or reagents that react in the presence of water to produce carbon dioxide. The water present in the goods is normally sufficient for this. The dry reagents are conveniently deposited on foil or packed in water permeable bags. It is suggested that the containers should be returnable.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung, die Lebensmittel insbesondere Beerenobst, Früchte und Gemüse frisch hält.The invention relates to a method and a device, the food especially keeps berries, fruits and vegetables fresh.

Der Vertrieb von Beerenobst, bestimmten Früchten und manchen Gemüsen ist durch große Ausfälle beeinträchtigt, da oft ein Befall mit Schimmelpilzen oder anderen die Ware verderbenden Mikroorganismen geschieht. Um die Ware möglichst lange frisch zu halten sind Maßnahmen zu treffen, die den Geschmack, daß Aussehen und die gesundheitliche Unbedenklichkeit des Lebensmittels nicht beeinträchtigen.The distribution of soft fruit, certain fruits and some vegetables is affected by major failures, as it is often infested with mold or other micro-organisms that spoil the goods. To the To keep goods fresh for as long as possible, measures must be taken that Taste that appearance and the health of the Do not interfere with food.

Es sind einige Verfahren bekannt, um frisches Obst vor einem frühzeitigen Pilzbefall oder einem übermäßigen Befall durch andere Organismen zu bewahren. Die Waren werden gekühlt, was aber bei Beerenobst sowohl das Aussehen, als auch den Geschmack verändert. Außerdem wird der Transport dadurch verteuert. Eine anderer unsichtbarer Schutz gegen frühzeitiges Verderben ist das Spritzen der Ware mit Antipilzmitteln u. ä. Diese Verfahren sind entweder nicht wirklich wirksam, oder gesundheitlich nicht unbedenklich.There are some methods known to make fresh fruit early Fungal infestation or excessive infestation by other organisms preserve. The goods are chilled, but this is both the case with soft fruit Appearance, as well as the taste changed. In addition, the transportation thereby more expensive. Another invisible protection against premature Spoiling is the spraying of the goods with antifungal agents u. Ä. These procedures are either not really effective or not harmless to health.

Ein sehr wirksames Verfahren ist das Bestrahlen von Lebensmitteln mit ionisierenden Strahlen. Dieses Verfahren stößt bei vielen Verbrauchern auf Ablehnung und die gesundheitliche Unbedenklichkeit ist strittig. Von Äpfeln ist schon bekannt, daß diese in einer kohlendioxydhaltigen Atmosphäre in Lagerhallen frisch gehalten werden können.A very effective method is to irradiate food with ionizing rays. This process is encountered by many consumers Rejection and the harmlessness to health is controversial. From apples already known that this in a carbon dioxide-containing atmosphere Warehouses can be kept fresh.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde die Nahrungsmittel bis zum Endverbraucher frisch zu halten und dabei weder gesundheitlich, noch optisch, noch geschmacklich zu beeinträchtigen.The invention has for its object the food to To keep end consumers fresh and neither health nor to affect optically, still taste.

Die Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß Lebensmittel in durchsichtigen Transportbehältern (2), die für Kohlendioxyd weitgehend undurchlässig sind, aufbewahrt werden und in denen die Lebensmittel in einer Kohlendioxyd-Atmosphäre bis zum Verzehr oder Verbrauch verbleiben.The object is achieved in that food is stored in transparent transport containers ( 2 ) which are largely impermeable to carbon dioxide and in which the food remains in a carbon dioxide atmosphere until it is consumed or consumed.

Die mit der Erfindung erzielbaren Vorteile bestehen insbesondere darin, daß Kohlendioxyd ein im Lebensmittelbereich weit verbreitetes Gas ist, das vor allem in vielen Getränken verwendet wird und dadurch als unbedenklich ausgewiesen ist. Darüberhinaus hat eine hohe Kohlendioxyd Konzentration eine antibakterielle und antimycotische Wirkung. Der Geschmack der Lebensmittel wird dadurch nicht beeinträchtigt. Dem Konsumenten bleibt es auch unbenommen durch Öffnen der gasdichten Verpackung der Lebensmittel, sehr schnell das Kohlendioxyd verflüchtigen zu lassen. Da das Kohlendioxyd nicht unter Druck steht, gelingt eine Entgasung innerhalb von wenigen Minuten. Die gasdichten Verpackungen schützen darüberhinaus die Lebensmittel vor Verschmutzungen und die Übernahme von Schimmelbildungen und Keimen aus anderen Verpackungen. The advantages that can be achieved with the invention are in particular that Carbon dioxide is a gas that is widely used in the food industry is used in many drinks and is therefore harmless is shown. It also has a high concentration of carbon dioxide an antibacterial and antifungal effect. The taste of the This does not affect food. It remains with the consumer also unaffected by opening the gas-tight packaging of the Food to let the carbon dioxide evaporate very quickly. Since that Carbon dioxide is not under pressure, a degassing succeeds within few minutes. The gas-tight packaging also protects the Food from pollution and the takeover of Mold and germs from other packaging.  

Da das Nachfüllen der Kohlendioxyd-Atmosphäre auch in Haushalten erfolgen soll, ist es notwendig flächendeckend eine geeignete Infrastruktur zu schaffen. Daher ist nach Anspruch 2 notwendig, daß in den Haushalten Geräte verwendet werden, um die Transportbehälter oder andere zur Aufbewahrung von Lebensmitteln geeignete Behälter mit Kohlendioxyd zu füllen.Because the refilling of the carbon dioxide atmosphere also in households suitable infrastructure must be available across the board create. Therefore, according to claim 2, it is necessary that in the households Devices are used to transport containers or others Storage of food in suitable containers with carbon dioxide to fill.

Da für die Herstellung von kohlendioxydhaltigen Getränken Kohlendioxydspender vorhanden sind, bietet es sich an diese zu nützen. Die für Getränke existierenden Gerätetypen sind dazu umzukonstruieren, bzw. zu ergänzen. Die Infrastruktur zum Liefern und Umtauschen von Kohlendioxydflaschen existiert aber schon flächendeckend.As for the production of carbon dioxide-containing drinks If carbon dioxide dispensers are available, it makes sense to use them. The Device types existing for beverages have to be redesigned, respectively complete. The infrastructure for delivering and exchanging However, carbon dioxide bottles already exist nationwide.

Aus diesen Grunde kann das Kohlendioxyd kann nach Anspruch 3 aus den heute in Haushalten vorhandenen Geräten kommen indem gleiche oder ähnliche zu den heute im Haushalt verwendete Anlagen zum Herstellen von kohlendioxydhaltigen Getränken mit Anschlüssen versehen werden, die nur oder auch das Befüllen von Transportbehältern (2) oder anderen zur Aufbewahrung von Lebensmitteln dienenden Behältern mit Kohlendioxyd erlauben.For this reason, the carbon dioxide can, according to claim 3, come from the devices available today in households by providing the same or similar devices to those used today in the household for producing carbon dioxide-containing drinks with connections which only or also fill transport containers ( 2 ). or allow other carbon dioxide containers for food storage.

Die Erfindung eignet sich besonders nach Anspruch 4 für Früchte, Beerenobst, Gemüse und Käse. Bei Erdbeeren zum Beispiel ist ein Befall mit Schimmelpilzen innerhalb von wenigen Tagen ohne Gegenmaßnahmen unausweichlich. Da die Transportwege z. B. aus Spanien nach Deutschland diese Zeit schon benötigen, wird ein beträchtlicher Teil der Erdbeeren entweder nur noch mit Preisnachlässen verkauft oder verworfen. Würden die Erdbeeren gleich bei der Ernte in eine Atmosphäre mit einem hohen Kohlendioxydanteil gelagert, würden sie wesentlich länger haltbar bleiben.The invention is particularly suitable according to claim 4 for fruits, Berries, vegetables and cheese. With strawberries, for example, there is an infestation with Molds within a few days without countermeasures inevitable. Since the transport routes z. B. from Spain to Germany this time will take up a substantial portion of the strawberries either only sold with discounts or discarded. Would that Strawberries right in the harvest in an atmosphere with a high Carbon dioxide stored, they would stay much longer.

Es ist wünschenswert einen einfachen Transport bis zum Endverbraucher zu ermöglichen und gleichzeitig eine gute Überwachung der Waren zu garantieren. Aus diesem Grunde ist nach Anspruch 5 vorgesehen, daß die Transportbehälter (2) aus kohlendioxydundurchlässigem und durchsichtigem, klarem Kunststoff bestehen und jeweils die Größe haben, in denen die handelsübliche Menge des Lebensmittels an den Endverbraucher oder auch Großhändler verkauft werden und gasdicht verschlossen werden können.It is desirable to enable easy transportation to the end user and at the same time to guarantee good monitoring of the goods. For this reason it is provided according to claim 5 that the transport container ( 2 ) consist of carbon dioxide-impermeable and transparent, clear plastic and each have the size in which the commercially available amount of the food is sold to the end user or wholesaler and can be sealed gas-tight.

Durch die Anpassung der Größen der Transportbehälter soll gewährleistet werden, daß von der Ernte an die Ware bis zum Endverbraucher nicht mehr umgepackt werden muß. Die Verpackung für Spargel wird sicher eine andere Größe der Transportbehälter erfordern, als für Erdbeeren.Adjusting the sizes of the shipping containers is designed to ensure be that no longer from the harvest to the goods to the end consumer must be repacked. The packaging for asparagus will definitely be different The size of the shipping containers require than for strawberries.

Um den Transport der Transportbehälter sicher und stabil zu ermöglichen müssen nach Anspruch 6 stapelbar sein und durch Ausbuchtungen (7) bzw. Einbuchtungen (4) auch im Stapel (8) stabil stehen. Besonders wichtig ist dabei den Deckel und die Schäle etwa gleich groß zu halten und eine Form zu wählen, die mit schrägen Außenflächen der Konstruktion von Eierkartons gleicht. In order to enable the transport of the transport containers to be safe and stable, they must be stackable according to claim 6 and must also be stable in the stack ( 8 ) due to bulges ( 7 ) or indentations ( 4 ). It is particularly important to keep the lid and the shells about the same size and to choose a shape that is similar to the construction of egg cartons with sloping outer surfaces.

Da bei einer gasdichten Verbindung eines Transportbehälters in der Regel der Deckel und die Schale nicht identisch sind, ist es zweckmäßig, daß nach Anspruch 7 der Deckel und die Schale der Transportbehälter (2) klappbar verbunden sind (1) und sich beim Öffnen nur an einer Seite (3) voneinander lösen.Since in a gas-tight connection of a transport container the lid and the shell are usually not identical, it is expedient that according to claim 7 the lid and the shell of the transport container ( 2 ) are hingedly connected ( 1 ) and only open when opening Detach side (3) from each other.

Eine einfache Verpackung von Lebensmitteln ist nach Anspruch 8 das Einschweißen von Lebensmitteln in Schläuchen oder Tüten die aus klaren, kohlendioxyddichten Kunststoffen bestehen und diese ggf. nach dem Befüllen mit Kohlendioxyd gasdicht verschweißt oder anders verschlossen werden.A simple packaging of food is according to claim 8 Shrink-wrapping food in tubes or bags made of clear, Carbon dioxide-tight plastics exist and, if necessary, after filling welded gas-tight with carbon dioxide or otherwise sealed.

Eine einfache Möglichkeit zur Herstellung einer Kohlendioxyd-Atmosphäre nach Anspruch 9, besteht in der Verwendung von Natrium-, Kalium- oder Calcium-Hydrogencarbonat mit einer Säure und Wasser. Die Säuren können kristallisierte Ascorbinsäure, Zitronensäure, Weinsäure, Apfelsäure oder Essigsäure sein. Die natürliche Feuchtigkeit der Früchte kann ausreichen, um die Gasbildung zu veranlassen. Sollte das nicht ausreichen, kann etwas Feuchtigkeit zugegeben werden. Dieses Verfahren hat den Vorteil, daß keine Gasflaschen gefüllt, angeschlossen und transportiert werden müssen. Im Falle, daß die Feuchtigkeit der Früchte selbst die Gasbildung veranlasst, kann die Gasbildung über eine längere Zeit bestehen bleiben. Die ggf. überschüssig gebildeten Gase können über ein Ventil nach außen abgelassen werden.An easy way to create a carbon dioxide atmosphere according to claim 9, consists in the use of sodium, potassium or Calcium hydrogen carbonate with an acid and water. The acids can crystallized ascorbic acid, citric acid, tartaric acid, malic acid or Be acetic acid. The natural moisture of the fruit can be enough to to cause gas formation. If that is not enough, something can Moisture can be added. This method has the advantage that none Gas bottles have to be filled, connected and transported. in the In the event that the moisture of the fruit itself causes the gas to form gas formation persists over a long period of time. The possibly Excess gases can escape through a valve be drained.

Natürlich kann auch, bei Vorliegen einer entsprechenden Infrastruktur, nach Anspruch 10 die Füllung der Transportbehälter aus Kohlendioxyd- Gasflaschen erfolgen. Der Vorteil dieser Technik liegt in der sicheren Erstellung einer reinen Kohlendioxyd Atmosphäre.Of course, if you have the appropriate infrastructure, you can also Claim 10 the filling of the transport container made of carbon dioxide Gas bottles are made. The advantage of this technology is that it is safe Creation of a pure carbon dioxide atmosphere.

Eine andere Möglichkeit der Bildung von Kohlendioxyd in den Transportbehältern ist nach Anspruch 11, daß Deckel oder Wände des Transportbehälters mit Hydrogencarbonat und der kristallisierten Säure beschichtet sind oder, daß eine Folie, die mit diesen Substanzen beschichtet ist, in den Transportbehälter gelegt wird, oder daß damit die Lebensmittel eingepackt werden. Dadurch können die Lebensmittel so verpackt werden, wie dies bisher üblich war und die Kohlendioxyd Bildung entsteht durch die aus den Lebensmitteln freigesetzte Feuchtigkeit.Another way of forming carbon dioxide in the Transport containers is according to claim 11, that the lid or walls of the Transport container with hydrogen carbonate and the crystallized acid are coated or that a film coated with these substances is placed in the transport container, or that the food be packed. This allows the food to be packaged as was previously the case and the formation of carbon dioxide is caused by moisture released from the food.

Im einfachsten Fall kann neben den Früchten in einer Transportschale oder Kiste eine besondere Mulde sein, in der die kohlendioxydbildenden Substanzen liegen.In the simplest case, the fruit can be placed in a transport bowl or Crate can be a special trough in which the carbon dioxide-forming Substances lie.

In einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung gemäß Anspruch 12 ist vorgesehen, daß die kohlendioxydbildenden Substanzen in einem kleinen Behälter oder Tütchen enthalten sind und zu der Transportpackung oder dem Transportbehälter gelegt werden.In a further embodiment of the invention according to claim 12 provided that the carbon dioxide-forming substances in a small Containers or sachets are included and to the transport package or the Transport containers are placed.

Je nach Art des kohlendioxydbildenden Materials kann es zu Schaumbildung kommen, die nach Anspruch 13 durch absorbierende Substanzen, z. B. Entschäumer verhindert wird, oder indem der Schaum aufgenommen wird. Depending on the type of carbon dioxide-forming material, foaming can occur come, according to claim 13 by absorbent substances, for. B. Defoamer is prevented, or by absorbing the foam.  

Kohlendioxyd kann auch nach Anspruch 14 in einer einfachen Form als Trockeneis transportiert und portionsweise in Transportbehälter für Obst verteilt werden.Carbon dioxide can also be used in a simple form as claimed in claim 14 Dry ice transported and in portions in transport containers for fruit be distributed.

Da die Transportbehälter gasdicht schließen und allgemeine Transportaufnahmen erfüllen können, ist es sinnvoll die Rückgabe nach Anspruch 15 durch Abgabe von Pfand zu garantieren.Because the shipping containers close gas-tight and general Transport shots, it makes sense to return them after Guarantee claim 15 by depositing a deposit.

Claims (15)

1. Verfahren zum Transportieren und Frischhalten von Lebensmitteln, dadurch gekennzeichnet, daß Lebensmittel in durchsichtigen Transportbehältern (2), die für Kohlendioxyd weitgehend undurchlässig sind, aufbewahrt werden und in denen die Lebensmittel in einer Kohlendioxyd- Atmosphäre bis zum Verzehr oder Verbrauch verbleiben.1. A method for transporting and keeping food fresh, characterized in that food is kept in transparent transport containers ( 2 ) which are largely impermeable to carbon dioxide and in which the food remains in a carbon dioxide atmosphere until it is consumed or consumed. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß in den Haushalten Geräte verwendet werden, um die Transportbehälter oder andere zur Aufbewahrung von Lebensmitteln geeignete Behälter mit Kohlendioxyd zu füllen.2. The method according to claim 1, characterized in that in the Household equipment can be used to transport containers or others Suitable containers with carbon dioxide for storing food to fill. 3. Vorrichtung nach einem oder mehreren der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß gleiche oder ähnliche zu den heute im Haushalt verwendete Anlagen zum Herstellen von kohlendioxydhaltigen Getränken mit Anschlüssen versehen werden, die nur oder auch das Befüllen von Transportbehältern (2) oder anderen zur Aufbewahrung von Lebensmitteln dienenden Behältern mit Kohlendioxyd erlauben.3. Device according to one or more of the preceding claims, characterized in that the same or similar to the systems used today in the household for the production of carbon dioxide-containing drinks are provided with connections that only or also the filling of transport containers ( 2 ) or others for storage Allow food serving containers with carbon dioxide. 4. Vorrichtung nach einem oder mehreren der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Lebensmittel Früchte, Beerenobst, Gemüse und Käse sind.4. Device according to one or more of the preceding claims, characterized in that the foods fruits, berries, vegetables and are cheese. 5. Vorrichtung zum Transportieren und Frischhalten von Lebensmitteln, dadurch gekennzeichnet, daß die Transportbehälter (2) aus kohlendioxydundurchlässigem und durchsichtigem, klarem Kunststoff bestehen und jeweils die Größe haben, in denen die handelsübliche Menge des Lebensmittels an den Endverbraucher oder auch Großhändler verkauft werden und gasdicht verschlossen werden können.5. Device for transporting and keeping food fresh, characterized in that the transport containers ( 2 ) consist of carbon dioxide-impermeable and transparent, clear plastic and each have the size in which the commercial amount of the food is sold to the end user or wholesaler and is gas-tight can be closed. 6. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Transportbehälter (2) stapelbar sind und durch Ausbuchtungen (7) bzw. Einbuchtungen (4) auch im Stapel (8) stabil stehen.6. The device according to claim 3, characterized in that the transport containers ( 2 ) are stackable and by bulges ( 7 ) or indentations ( 4 ) are also stable in the stack ( 8 ). 7. Vorrichtung nach Anspruch 3 und 4, dadurch gekennzeichnet, daß der Deckel und die Schale der Transportbehälter (2) klappbar verbunden sind (1) und sich beim Öffnen nur an einer Seite (3) voneinander lösen.7. The device according to claim 3 and 4, characterized in that the lid and the shell of the transport container ( 2 ) are hingedly connected ( 1 ) and detach from each other when opening only on one side (3). 8. Vorrichtung nach einem oder mehreren der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Lebensmittel in Beuteln oder Schläuchen aufbewahrt werden, die aus klaren, kohlendioxyddichten Kunststoffen bestehen und diese ggf. nach dem Befüllen mit Kohlendioxyd gasdicht verschweißt oder anders verschlossen werden. 8. The device according to one or more of the preceding claims, characterized in that the food in bags or tubes are kept, which are made of clear, carbon dioxide-tight plastics exist and if necessary, after filling with carbon dioxide gas-tight welded or otherwise sealed.   9. Verfahren nach einem oder mehreren der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Kohlendioxyd in den Transportbehältern aus Natrium-, Kalium- oder Calcium-Hydrogencarbonate mit einer Säure und Wasser Kohlendioxyd gebildet wird und daß die Säuren Ascorbinsäure, Zitronensäure, Weinsäure, Apfelsäure oder Essigsäure sind und die natürliche Feuchtigkeit der Früchte die Gasbildung veranlaßt oder etwas Feuchtigkeit zugegeben wird.9. The method according to one or more of the preceding claims, characterized in that the carbon dioxide in the transport containers from sodium, potassium or calcium hydrogen carbonates with an acid and Water carbon dioxide is formed and that the acids ascorbic acid, Citric acid, tartaric acid, malic acid or acetic acid and the natural moisture of the fruit causes gas formation or something Moisture is added. 10. Verfahren nach einem oder mehreren der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die gasdichten Transportbehälter der Lebensmittel beim Verpacken mit Kohlendioxyd aus Flaschen gefüllt wird.10. The method according to one or more of the preceding claims, characterized in that the gas-tight transport container Food is filled from bottles when packed with carbon dioxide. 11. Verfahren nach einem oder mehreren der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß Deckel oder Wände des Transportbehälters mit dem Alkali-Hydrogencarbonat und z. B. einer kristallisierten Säure, beschichtet sind oder daß eine Folie, die mit diesen Substanzen beschichtet ist, in den Transportbehälter gelegt, oder als Verpackungsmaterial verwendet wird.11. The method according to one or more of the preceding claims, characterized in that the lid or walls of the transport container with the alkali bicarbonate and z. B. a crystallized acid coated are or that a film coated with these substances in the Transport container placed, or is used as packaging material. 12. Verfahren und Vorrichtung nach einem oder mehreren der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß Tabletten mit Hydrogencarbonat und Kristallen der schwachen Säure in einem kleinen wasserdampfdurchlässigen Behälter oder Tütchen aufbewahrt werden und dieser Behälter in die Transportbehälter (2) gelegt werden.12. The method and device according to one or more of the preceding claims, characterized in that tablets with hydrogen carbonate and crystals of weak acid are stored in a small water vapor permeable container or sachet and this container is placed in the transport container ( 2 ). 13. Verfahren und Vorrichtung nach einem oder mehreren der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Behälter mit dem Alkali- Hydrogencarbonat von Material umgeben ist, das den entstehenden Schaum aufnimmt, oder daß Substanzen, die die Oberflächenspannung herabsetzen, den Schaum zerstören und das Material den Schaum bindet.13. The method and device according to one or more of the aforementioned Claims, characterized in that the container with the alkali Bicarbonate is surrounded by material that creates the resulting foam absorbs, or that substances that reduce the surface tension, destroy the foam and the material binds the foam. 14. Verfahren und Vorrichtung nach einem oder mehreren der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Transportbehälter mit Kohlendioxyd gefüllt werden, das aus Trockeneis stammt, das in die Transportbehälter gelegt wird.14. The method and device according to one or more of the aforementioned Claims, characterized in that the transport container with Carbon dioxide can be filled, which comes from dry ice, which in the Transport container is placed. 15. Verfahren nach einem oder mehreren der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß für die Transportbehälter Pfand genommen wird.15. The method according to one or more of the preceding claims, characterized in that deposit is taken for the transport container becomes.
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