DE2851055A1 - SWEET - Google Patents
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Description
DIPL-ING. HELMUT KOEPSELLDIPL-ING. HELMUT KOEPSELL
PATENTANWALTPATENT ADVOCATE
-2--2-
KÖLN 1 25.11.1978 Mittelstrasse 7
Telefon [02 21) 2194 23
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MacAndrews and Forbes CcnipanyMacAndrews and Forbes Cnipany
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Philadelphia, Pa 19107 (U.S.A.) Mc 102Philadelphia, Pa 19107 (U.S.A.) Mc 102
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Süßstoffsweetener
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PATENTANWALTPATENT ADVOCATE
5 KÖLN 1/ 25.11.1978 Mittplstrasse 7 Τ,,Ιι-Ιοη 102 ?1) 2194 23 5 COLOGNE 1 / 25.11.1978 Mittplstrasse 7 Τ ,, Ιι-Ιοη 102? 1) 2194 23
IMc 102IMc 102
Süßstoffsweetener
Die Erfindung bezieht sich auf einen Süßstoff zum Süßen von Lebensmitteln, Getränken oder dergleichen.The invention relates to a sweetener for sweetening foods, beverages or the like.
Süßstoffe, welche wenig Kalorien enthalten und Saccharin aufweisen, werden weltweit verwendet. Ein große Anzahl von Substanzen werden mit auf Saccharinbasis aufgebauten Süßstoffen vermischt, um den bitteren Nachgeschmack, welcher in Verbindung mit Saccharin auftritt, zu beseitigen. Low-calorie sweeteners containing saccharin are used all over the world. A great number of substances are mixed with sweeteners based on saccharin to reduce the bitter aftertaste, which occurs in connection with saccharin.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Süßstoff auf Saccharinbasis anzugeben, welcher frei ist von einem bitteren Nachgeschmack. Ein derartiger Süßstoff basiert erfindungsgemäß auf der Kombination mit Milchzucker, ammonisiertem Glyzerrizin und einem 5'-Nukleotid.The invention is based on the object of specifying a saccharin-based sweetener which is free of one bitter aftertaste. According to the invention, such a sweetener is based on the combination with milk sugar, ammoniated glycerin and a 5 'nucleotide.
Erfindungsgemäß beseht ein derartiger Süßstoff im wesentlichen aus der Zusammensetzung von etwa 80 bis 95 % Milchzucker, etwa 0,5 bis 12,5 % ammonisiertem Glyzerrizin, etwa 2 bis 8 % Saccharin und etwa 0,025 bis 0,075 % eines 5'-Nukleotid, wobei die Prozentangaben Gewichtsprozente sind, bezogen auf das Gesamtgewicht der Mischung.According to the invention, such a sweetener consists essentially of the composition of about 80 to 95% Lactose, about 0.5 to 12.5% ammoniated glycerine, about 2 to 8% saccharin and about 0.025 to 0.075% of a 5 'nucleotide, the percentages being percentages by weight based on the total weight of the mixture.
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' Es wurde gefunden, daß es möglich ist, unerwünschten Nachgeschmack der Saccharin enthaltenden Süßstoffmischungen zu reduzieren oder zu eliminieren durch Versetzen der Saccharin enthaltenden Süßstoffmischung mit Milchzucker, ammonisiertem Glyzerrizin und einem 5 -Nukleotid. Dabei erlaubt die Zusammensetzung gemäß der Erfindung die Verwendung geringerer Saccharinmengen ohne Herabsetzung der Süßkraft, z.B. auf Gewichtsbasis, da die Zusammensetzung gemäß der Erfindung etwa die zweifache Süßkraft hat als die entsprechende Menge von Saccharing allein. Mit anderen Worten bedeutet dies, daß 20 mg der Süßstoffzusammensetzung gemäß der Erfindung gleiche Süßkraft hat wie 4 0 mg von Saccharin. Diese Tatsache ist besonders wichtig in Hinblick auf die Begrenzungen über die Verwendung von Saccharin.It has been found that it is possible to eliminate undesirable aftertaste of the saccharin-containing sweetener mixtures to reduce or eliminate by adding the saccharin-containing sweetener mixture with lactose, ammoniated glycerine and a 5 nucleotide. The composition allows according to of the invention the use of smaller amounts of saccharin without reducing the sweetness, for example on a weight basis, since the composition according to the invention is about has twice the sweetness than the equivalent amount of saccharing alone. In other words means this is that 20 mg of the sweetener composition according to the invention has the same sweetness power as 40 mg of saccharin. This fact is particularly important in view of the limitations on the use of saccharin.
Ammonium-Glyzerrizin wird aus der Süßholzwurzel gewonnen und entstehtdurch "Ammonisieren" von Glyzerinsäure durch Ersetzen eines oder mehrere der drei sauren Wasserstoffatome mit Ammonium. Aus diesem Grund soll der Ausdruck "Ammonium-Glyzerrizin" sowohl das Produkt mit einer "ammonisierten" Valenz als auch mit zwei Valenzen und, theoretisch, mit drei Valenzen umfassen, obwohl tatsächlich ein Tri-ammonisiertes Salz nicht erzeugt werden kann. In der Verwendung der vorliegenden Beschreibung und der Ansprüche bedeutet der Begriff "Ammonium-Glyzerrizin" bzw. "ammonisiertes Glyzerrizin" sowohl mono-ammonisiertes, als auch di-ammoni-Ammonium glycerine is obtained from the liquorice root and is formed by "ammonizing" glyceric acid by replacing one or more of the three acidic hydrogen atoms with ammonium. For this reason, the term "ammonium glycerine" is intended to include both the product an "ammoniated" valence as well as two valences and, theoretically, three valences, though in fact a tri-ammoniated salt cannot be produced. In the use of the present In the description and the claims, the term "ammonium glycerine" or "ammoniated glycerine" means both mono-ammoniated and di-ammoniated
siertes, als auch tri-ammonisiertes Glyzerrizin ebenon just one overbased, and tri-ammoniated Glyzerrizin
so wie Mischungen aus diesen Stoffen.as well as mixtures of these substances.
Ammonium-Glyzerrizin hat eine Süßkraft ungefähr 50 mal so groß wie die von Zucker und dürfte in Kürze der einzig herstellbare Geschmackstoff sein, welcher auf der FDA - Liste (Liste der Food and Drug Administration) der natürlichen allgemein bekannten Zusätze als sicher geführt ist. Ammonium-GlyzerrizinAmmonium glycerine has a sweetening power about 50 times that of sugar and will shortly be the only flavor that can be produced and is listed as safe on the FDA (List of the Food and Drug Administration) of natural additives. Ammonium glycerine
- 4 90 9822/080 4- 4 90 9822/080 4
j hat einen typischen Süßholzgeschmack (Lakritzenge-j has a typical liquorice taste (liquorice
schmack) und wegen dieses Geschmackes kann Ammonium Glyzerrizin nicht allein als Süßstoff verwendet werden mit Ausnahme für Lakritzenkonfekt, da in diesem e Fall der für das Süßen notwendige Zusatz als Teil des charakteristischen Lakritzengeschmackes (Süßholzgeschmack) angesehen wird. Voll ammonisiertes Glyzerrizin ist vollständig löslich in heißem und kalten Wasser. Umgekehrt ist mono-ammonisiertes Glyzerrizin jQ nur geringfügig löslich in kaltem Wasser, d.h. zu etwa 0,1% bei 20 ° und überhaupt nicht löslich in heißem Wasser. Die geringe Löslichkeit von monoammonisiertem Glyzerrizin schränkt die Verwendung dieses Stoffes als Süßstoff mit geringen Kalorien ein.taste) and because of this taste, ammonium glycerine cannot be used as a sweetener on its own with the exception of liquorice confectionery, as in this case the additive required for sweetening as part of the characteristic liquorice taste (liquorice taste). Fully ammoniated glycerine is completely soluble in hot and cold water. Conversely, mono-ammoniated glycerine is used jQ only slightly soluble in cold water, i.e. to about 0.1% at 20 ° and not at all soluble in hot water. The low solubility of monoammonized glycerine limits its use this substance as a low calorie sweetener.
5'-Nukleotide, welche gemäß der Erfindung verwendet werden sollen, umfassen sowohl natürlich vorkommende als auch synthetische Arten, soweit diese genießbar sind. Somit umfassen verwendbare 51-Nukleotide 5'-Inosiniksäure, 51- Guanyliksäure und Natriumsalze von diesen Säuren. Geeignete Synthetische 5'-Nukleotide sind offenbart in der US PS 2 408 206. Der Ausdruck "5'-Nukleotide", wie er in der vorliegenden Anmeldung verwendet wird, umfasst alle physiologisch anwendbaren und genießbaren Nukleotide ebenso wie genießbare Salze davon. Ein.bevorzugtes 5'-Nukleotid besteht aus einer Mischung von doppelnatriumhaltigen Salzen der 5'-Inosinik- und 5'-Guanyliksäure.5 'nucleotides which are to be used according to the invention include both naturally occurring and synthetic species, insofar as these are edible. Thus useful 5 1 -nucleotides include 5'-inosinic acid, 5 1 -guanylic acid, and sodium salts of these acids. Suitable synthetic 5 'nucleotides are disclosed in US Pat. No. 2,408,206. The term "5'nucleotides" as used in the present application includes all physiologically usable and edible nucleotides as well as edible salts thereof. A preferred 5'-nucleotide consists of a mixture of double-sodium salts of 5'-inosinic and 5'-guanylic acid.
Laktose oder Milchzucker ist ein Zucker, welcher durch seine gute Wasserlöslichkeit und geringe Süßkraft charakterisiert ist. In der Reihe der Stoffe geordnet nach der Süßkraft rangiert Milchzucker unter den letzten. Der Süßstoff gemäß der Erfindung verbindet die gute Wasserlöslichkeit von Milchzucker und die Süßeigenschaften von ammonisiertem Glyzerrizin und Saccharin ohne den üblicherweise bei ammonisiertem Glyzerrizin auftretenden LakritzengeschmackLactose, or milk sugar, is a sugar that is made through its good water solubility and low sweetening power is characterized. Arranged in the series of substances after the sweetening power, lactose ranks among the last. The sweetener according to the invention connects the good water solubility of lactose and the sweet properties of ammoniated glycerine and saccharin without the licorice flavor usually associated with ammoniated glycerine
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oder den bitteren Nachgeschmack, welcher in Verbindung mit Saccharin empfunden wird.or the bitter aftertaste associated with it is felt with saccharin.
Gemäß einer besonders vorteilhaften Ausführungsform des Süßstoffes nach der Erfindung besteht dieser im wesentlichen aus etwa 85 bis 95 % Milchzucker, etwa o,5 bis 10 % ammonisiertem Glyzerrizin, etwa 5 % Saccharin und etwa 0,05 % eines 5'-Nukleotides.According to a particularly advantageous embodiment of the sweetener according to the invention, this essentially consists from about 85 to 95% lactose, about 0.5 to 10% ammoniated glycerine, about 5% saccharin and about 0.05% of a 5 'nucleotide.
Die folgenden Beispiele dienen zur weiteren Erläuterung der Erfindung:The following examples are provided for further explanation the invention:
94,45 Teile Milchzucker, 5 Teile (Natrium) Saccharin, Ιο94.45 parts lactose, 5 parts (sodium) saccharin, Ιο
0,5 Teile eines mono-ammonisiertem Glyzerrizins und0.5 part of a mono-ammoniated glycerine and
0,05 Teile eines 5'-Nukleotides werden zu einer einheitlichen Mischung gut miteinander vermengt. 0,5 gr. dieser Mischung in einem 1/4 L. heißem Kaffee erzeugt __ den gleichen Süßheitsgrad wie der Zusatz von einem Gramm, welcher 95 Teile Milchzucker und 5 Teile Saccharin enthält.0.05 parts of a 5 'nucleotide become uniform Mix well mixed together. 0.5 g of this mixture is produced in a 1/4 l of hot coffee __ the same degree of sweetness as the addition of one Grams, which contains 95 parts lactose and 5 parts saccharin.
87,25 Teile Milchzucker, 10 mono-ammonisiertem Glyzerrizin, 2 Teile (Natrium-)Saccharin und 0,075 Teile eines 5'-Nukleotides werden zu einer einheitlichen Mischung vermengt.87.25 parts of milk sugar, 10 parts of mono-ammoniated glycerine, 2 parts of (sodium) saccharin and 0.075 parts of a 5 'nucleotide are blended into a uniform mixture.
Eine Imitation von Ahornzucker mit wenig Kalorien wurde mit folgendem Rezept hergestellt:A low calorie imitation maple sugar was made with the following recipe:
0,1 g. Ahornzuckerimitation0.1 g. Maple sugar imitation
0,8 g. Kelcoloid HV (Kelco Co). 5, Og. Süßstoff, Zusammensetzung nach Beispiel II0.8 g. Kelcoloid HV (Kelco Co). 5, above. Sweetener, composition according to the example II
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O,1 g. Salz0.1 g. salt
0,1 g. Natriumbenzoat0.1 g. Sodium benzoate
0,1 g. Kaliumsorbat0.1 g. Potassium sorbate
0,25 g. Karamel (farbe) 0,025 g. Zitronensäure0.25 g. Caramel (color) 0.025 g. citric acid
93,525 g. Wasser.93.525 g. Water.
Der Sirup hat einen Ahorngeschmack und keinerlei Geschmack nach Lakritze (Süßholz) wie üblich bei der Verwendung von Ammonium - Glyzerrizin.The syrup has a maple taste and no taste of liquorice (liquorice) as is usual with the Use of ammonium - glycerine.
Ein kalorienarmer und natriumarmer Vanillepudding wurde nach folgendem Rezept angefertigt:A low-calorie, low-sodium custard was made according to the following recipe:
0,3 g. Titandioxid0.3 g. Titanium dioxide
10,3 g. verbessertes Kelmar (Kelco Co.)10.3 g. improved Kelmar (Kelco Co.)
8,0 g. zweibasisches Kal-iumphosphat 15,0 g. Sorbitol8.0 g. potassium dibasic phosphate 15.0 g. Sorbitol
0,9 g. Kalziumzitrat
0,2 g. Vanille0.9 g. Calcium citrate
0.2 g. vanilla
3,0 g. Süßstoff, Zusammensetzung nach Beispiel II, zubereitet mit Saccharin
und Kalzium
62,3 g. Rohr—Zucker.
253.0 g. Sweetener, composition according to Example II, prepared with saccharin and calcium
62.3 g. Cane — sugar.
25th
Der Pudding wurde zubereitet durch Erhitzen von 240 ml Milch bis nahe an den Siedepunkt und Zugabe in einen Mischbecher. 12,5 gr. der oben erwähnten Mischung wurde der Milch zugegeben und kontinuierlich umgerührt bis die Mischung frei von Klumpen war. Der Pudding wurde daraufhin in eine Schale gefüllt und 3 Stunden abgekühlt. Der Pudding hatte etwa 60 Kalorien pro Portion, wesentlich weniger als üblicher Pudding .The pudding was prepared by heating 240 ml of milk to near the boiling point and adding it to one Mixing cup. 12.5 g of the above-mentioned mixture was added to the milk and stirred continuously until the mixture was free of lumps. The pudding was then poured into a bowl and held for 3 hours cooled down. The pudding was about 60 calories per serving, significantly less than regular pudding.
Ein kalorienarmes Frenchdressing wurde nach folgendem Rezept zubereitet:A low calorie French dressing was made according to the following Prepared recipe:
— 7 —- 7 -
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Teil APart A
10. Og Salatöl10. Og salad oil
5,0 g. Rohrzucker 1,5 g. Knoblauchpulver 1,0 g. Zwiebelpulver 0,1 g. Paprikapulver 1,0 g. Senfpulver 0,1 g. weißer Pfeffer 0,7 g Kräuterextrakt5.0 g. Cane sugar 1.5 g. Garlic powder 1.0 g. Onion powder 0.1 g. Paprika powder 1.0 g. Mustard powder 0.1 g. white pepper 0.7 g herbal extract
0,1 g. Natriumbenzoat o,1 g. Kaliumsorbat0.1 g. Sodium benzoate o, 1 g. Potassium sorbate
3,0 g. Süßstoff, Zusammensetzung nach Beispiel II3.0 g. Sweetener, composition according to Example II
Teil Bpart B
55,4 g. Wasser Teil C 55.4 g. Water part C
22,0 g. Essig22.0 g. vinegar
Die Gredienzen gemäß Teil A werden entsprechend vermischt, dann das Wasser zugegeben und nach guter Durchmischung der Essig unter Umrühren beigegeben. Das Durchmischen muß fortgeführt werden, bis eine einheitlichen und homogene Masse erzeugt ist.The ingredients according to Part A are mixed accordingly, then the water was added and, after thorough mixing, the vinegar was added while stirring. That Mixing must be continued until a uniform and homogeneous mass is produced.
Eine Zahnpaste wurde wie folgt hergestellt: A toothpaste was made as follows:
40.0 gi-DirKalz.iumphosphat40.0 gi-dir calcium phosphate
9,0 g. Kalziumkarbonat .i/'-. 15,Og. Sorbo-Sirup (Sorbitolsirup} 15,0 g. Glyzerin 1,0 g. Trimagnesiumphosphat9.0 g. Calcium carbonate .i / '-. 15, floor Sorbo syrup (sorbitol syrup} 15.0 g. Glycerin 1.0 g. Trimagnesium phosphate
909822/0804909822/0804
0,5 g. Natrium- Lorbeersulfat 1.0 g. Natrium carboxymethylcellulose 0,3 g. Veegum . .'.-.;..■·0.5 g. Sodium Laurel Sulphate 1.0 g. Sodium carboxymethyl cellulose 0.3 g. Veegum. .'.-.; .. ■ ·
1,0 g. Süßstoff, Zusammensetzung nach Beispiel II 1,0 g. Aromaöl 16,2g. Wasser.1.0 g. Sweetener, composition according to Example II 1.0 g. Aroma oil 16.2g. Water.
909822/0804909822/0804
Claims (2)
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