- Ravioli ai quattro formaggi (Ravioles aux 4 fromages)
Cette recette est constituée de fromages italiens exclusivement. Toutefois, si vous avez des difficultés à trouver les fromages conseillés vous pourrez vous rabattre sur des produits plus répandus comme par exemple en remplacement de la Fontina (ou Taleggio) vous pourrez opter pour un autre fromage à pâte molle comme l'Emmenthal. D'autre part, si vous prévoyez ce plat pour égailler les papilles de vos convives, je vous conseille de prévoir un 'secondo' (plat consistent) car les quantité de ce plat ne pourront satisfaire l'appétit de vos invités.
Ingrédients :
Préparation :
Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Si possible utilisez 2 ou même 3 casseroles (en fonction du nombre d'assiettes prévues). Si vous utilisez qu'une seule casserole, il faudra alors préparer les pâtes en autant de quantité que de parts prévues. De plus, l'idéal serait d'avoir une casserole avec égouttoir incorporer de manière à pouvoir sortir les ravioles sans les casser.
Préparation de la crème au fromage
Pendant ce temps, nettoyer les fromages en retirant la peau puis découpez en morceaux. Chauffez alors, à petit feu, la crème liquide dans une casserole adaptée (fond anti-adhésif). Lorsque la crème commence à frémir (surtout ne pas bouillir!) versez le gorgonzola et laissez fondre. Lorsque il est totalement fondu, j'ai l'habitude de passer la crème au chinois de manière à éliminer les particules grises (voir vertes) du gorgonzola qui ne sont pas appétissantes dans l'assiette. Ensuite, remettez dans la casserole et ajoutez le parmesan. Laissez fondre puis continuez ainsi de suite avec les 2 fromages restants. Après avoir ajouté le dernier fromage empressez-vous de démarrer la cuisson des pâtes.
Cuisson des pâtes
Placez au maximum 4 ravioles à la fois dans la casserole (et autant dans chacune des casseroles). La durée de cuisson des pâtes fraiches est en général de 2 à 3 minutes. Il faudra donc être vigilant pour ne pas trop cuire la pâte. Ce serait immangeable !
Presentation :
Une fois que les pâtes sont cuites, transférez dans les assiettes en vous aidant d'un écumoire. Laissez bien couler l'eau afin de ne pas en napper le fond de l'assiette. Ensuite ajoutez une louche (ou grande cuillère) de la crème de fromage. Certaines personnes aiment saupoudrez de parmesan. C'est selon les goûts.
Astuces :
- Si vous ne trouvez pas les fromages conseillés, vous pourrez choisir des alternatives à la Fontina tels que le Taleggio ou parfois j'utilise de l'Emmenthal lorsque je ne trouve ni l'un ni l'autre. En principe, vous ne devrez pas avoir de difficulté à trouver le Parmesan, le gorgonzola et le Pecorino.
- Pour ce qui est des ravioles, je vous conseille d'en choisir de grands formats farcis aux légumes grillés ou à la viande mais surtout pas au fromage !
- Afin de pouvoir se synchroniser parfaitement, je conseille de se faire aider. A 4 mains on devrait pouvoir arriver aux bout de ses peines.
- Dégustez rapidement car ce plat à tendance à se refroidir très rapidement. Pour y remédier, je place les assiettes à service dans le four pendant la préparation.
Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Si possible utilisez 2 ou même 3 casseroles (en fonction du nombre d'assiettes prévues). Si vous utilisez qu'une seule casserole, il faudra alors préparer les pâtes en autant de quantité que de parts prévues. De plus, l'idéal serait d'avoir une casserole avec égouttoir incorporer de manière à pouvoir sortir les ravioles sans les casser.
Préparation de la crème au fromage
Pendant ce temps, nettoyer les fromages en retirant la peau puis découpez en morceaux. Chauffez alors, à petit feu, la crème liquide dans une casserole adaptée (fond anti-adhésif). Lorsque la crème commence à frémir (surtout ne pas bouillir!) versez le gorgonzola et laissez fondre. Lorsque il est totalement fondu, j'ai l'habitude de passer la crème au chinois de manière à éliminer les particules grises (voir vertes) du gorgonzola qui ne sont pas appétissantes dans l'assiette. Ensuite, remettez dans la casserole et ajoutez le parmesan. Laissez fondre puis continuez ainsi de suite avec les 2 fromages restants. Après avoir ajouté le dernier fromage empressez-vous de démarrer la cuisson des pâtes.
Cuisson des pâtes
Placez au maximum 4 ravioles à la fois dans la casserole (et autant dans chacune des casseroles). La durée de cuisson des pâtes fraiches est en général de 2 à 3 minutes. Il faudra donc être vigilant pour ne pas trop cuire la pâte. Ce serait immangeable !
Presentation :
Une fois que les pâtes sont cuites, transférez dans les assiettes en vous aidant d'un écumoire. Laissez bien couler l'eau afin de ne pas en napper le fond de l'assiette. Ensuite ajoutez une louche (ou grande cuillère) de la crème de fromage. Certaines personnes aiment saupoudrez de parmesan. C'est selon les goûts.
Astuces :
- Si vous ne trouvez pas les fromages conseillés, vous pourrez choisir des alternatives à la Fontina tels que le Taleggio ou parfois j'utilise de l'Emmenthal lorsque je ne trouve ni l'un ni l'autre. En principe, vous ne devrez pas avoir de difficulté à trouver le Parmesan, le gorgonzola et le Pecorino.
- Pour ce qui est des ravioles, je vous conseille d'en choisir de grands formats farcis aux légumes grillés ou à la viande mais surtout pas au fromage !
- Afin de pouvoir se synchroniser parfaitement, je conseille de se faire aider. A 4 mains on devrait pouvoir arriver aux bout de ses peines.
- Dégustez rapidement car ce plat à tendance à se refroidir très rapidement. Pour y remédier, je place les assiettes à service dans le four pendant la préparation.
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