Verrines de printemps aux légumes et jambon cru

• 100 g de jambon cru

La garniture au fromage frais

• 1 gousse d'ail
• 150 g de mascarpone
• 40 g de fromage à tartiner
• 30 g de roquefort
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
• 2 pincées de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 70 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 10 g de jus de citron

La garniture petits pois et avocat

• 40 g d'échalote, coupée en deux
• 25 g de beurre
• 250 g de petits pois surgelés
• 500 g d'eau
• 2 avocats
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire

Les légumes colorés

• 100 g de courgette, coupée en tronçons
• 100 g de carotte, coupée en morceaux
• 100 g de betterave crue, coupée en morceaux