Elevage des oies

élevage des
o esIrénée Modeste Bidima
COLLECTION
PRO-AGRO

2
Intervenants
La collection Pro-Agro est une coédition d’Ingénieurs Sans Frontières Cameroun
(ISF Cameroun) et du Centre technique de coopération agricole et rurale (CTA).
CTA – P.O. Box 380 – 6700 AJ Wageningen – Pays-Bas – www.cta.int
ISF Cameroun – BP 7105 - Douala-Bassa - Cameroun – www.isf-cameroun.org
© CTA et ISF 2014
Couverture : © Hollandse Hoogte
ISBN (CTA) : 978-92-9081-552-5
COORDINATRICE
E. Lionelle Ngo-Samnick
AUTEUR
Irénée Modeste Bidima
RÉVISEUR PRINCIPAL
Rodger Obubo
RELECTEURS
Vignon Dete, Ricarda Mondry et Pascal Nondjock
ILLUSTRATIONS
J.M. Christian Bengono et Mayya Lobova
MISE EN PAGE
Stéphanie Leroy

2
Sommaire
Description des oies
Sexage des oies
1
3 Techniques d’élevage
4.1 Vente des oies .......................................................................................... 20
4.2 Vente du foie gras ............................................................................... 21
4.3 Vente des plumes et duvets .......................................................... 23
Commercialisation4
3.1 Logement .................................................................................................... 08
3.2 Reproduction ........................................................................................... 09
3.3 élevage des jeunes oies ................................................................... 11
3.4 Alimentation des oies ....................................................................... 13
3.5 Principales maladies des oies ..................................................... 17
Autres informations5
5.1 Quelques recettes ................................................................................. 24
5.2 Contacts utiles ........................................................................................ 25
24
20
08
06
05

44
L’alimentation de l’oie est un procédé un peu exigeant. L’oie diffère
principalement des autres espèces de volailles en raison de son sys-
tème digestif qui ne lui permet de s’alimenter que d’herbe. Comparée
à d’autres oiseaux comme les poules, elle résiste beaucoup mieux aux
maladies et présente une croissance assez rapide.
C’est un oiseau palmipède chez qui on compte plus d’une centaine de
races. Celles-ci peuvent être réparties en 3 groupes principaux : l’oie
de Guinée ou de Chine, qui est réputée très bonne pondeuse ; l’oie
cendrée, très bonne productrice de viande ; et les races hybrides.
D’un poids de 4 à 12 kg à l’âge adulte, on distingue les races légères
des races lourdes. Les races légères (oie de Bresse, oie d’Alsace, oie
normande, etc.) pèsent en moyenne 4 à 6 kilos. Les races lourdes
(oie du Poitou, oie du Bourbonnais, oie de Toulouse, etc.) pèsent en
moyenne 7 à 12 kilos. L’oie de Guinée ou de Chine est particulièrement
bien adaptée aux conditions tropicales.
La constitution d’un groupe d’oies appelé « jeu » peut se faire à partir
d’un mâle (jars) et de trois femelles de race lourde ou bien de 5 femelles
de race légère.
L’oie est un bon gardien pour la maison et les autres oiseaux : elle a
une bonne mémoire et donne l’alerte en criant. La chair, le foie, les
plumes et les duvets sont très recherchés.
Les oies appartiennent à un groupe d’oiseaux de la famille des anatidés dans lequel
on trouve aussi les cygnes et les canards. L’oie est un oiseau de basse-cour dont le
mâle se nomme « jars » et le petit « oison ». Les oies peuvent vivre pendant 25 ans.
Généralités

5
Description des oies
1
Le bec des oies est pourvu de rayures coupantes lui permettant d’effec-
tuer une coupe précise et efficace de l’herbe. Les plumes protègent le
corps des intempéries. On distingue les plumes tectrices à l’extérieur et
les plumules (aussi appelées duvet) qui forment une couche d’isolation. La
ponte, l’incubation et les intempéries provoquent une usure importante
du plumage, ce qui conduit régulièrement à son remplacement – ou mue.
Celle-ci peut prendre 2 à 3 mois et est généralement plus rapide chez les
animaux en bonne santé. C’est une période particulièrement difficile pour
les animaux, car ils sont plus vulnérables aux maladies et nécessitent par
conséquent des soins appropriés.
Les os sont légers et l’appareil digestif court. Leur température corporelle
de 40,6 °C est plus élevée que celle des mammifères. L’œil est l’organe
sensoriel dominant, car l’oie voit jusqu’à 120 m. Elle peut entendre des
cris jusqu’à 50 m de distance. L’urine mélangée aux matières fécales rend
les déjections particulièrement liquides.
Bec d’oie pourvu
de rayures coupantes
Oie de Chine Oie de Guinée Oie cendrée

66
Sexage des oies
2
Le sexage des oies peut être difficile lorsqu’il s’agit de races sans dimorphisme
sexuel ou chez les oisons. La taille des jars est généralement plus élevée et
leur cou est plus long et plus robuste. Le cri de l’oie est plus haut et plus
clair que celui du jars.
L’examen du cloaque permet de faire le sexage des oies. Il peut se pratiquer
sur les oisons malgré la petite taille de leur cloaque et leur développement
sexuel embryonnaire. Toutefois, cette technique est plus facile quand les oies
sont adultes. Pour l’examen du cloaque, il faut :
• mettre l’oie sur le dos en maintenant sa tête entre vos jambes
• pour éviter de se faire pincer, faire maintenir les ailes par une tierce personne
• exercer une pression latérale sur le cloaque (anus) avec deux doigts pour
faire sortir le sexe. Le mâle possède un appareil reproducteur rosé en forme
de virgule. Le sexe de la femelle est plus rouge, plus charnu et formé de plis
concentriques.
80 cm

7
Positionner le pouce et l’index
de la main gauche
Tout en maintenant l’anus par le pouce et l’index de la main gauche, retrousser
la peau en rapprochant le pouce et l’index de la main droite.
1
2
3
4
La vulve de la femelle s’ouvre alors que le pénis du mâle apparaît.
Plus charnu En forme de virgule

88
Techniques d’élevage
3
Les oies s’adaptent facilement à toutes les conditions de vie et ne
craignent ni la chaleur, ni le froid ou l’humidité. Pour entreprendre
l’élevage des oies, il faut veiller aux aspects suivants :
• les oies aiment nager et s’accouplent très souvent dans l’eau. L’idéal est
de disposer d’un bac d’eau, d’une mare ou d’un étang piscicole. Elles se
nourrissent principalement d’herbe fraîche, de produits et sous-produits
de cultures maraîchères (chou, laitue, tomate, etc.)
• construire une cage entourée d’une clôture grillagée d’environ un mètre
de hauteur qui servira d’abri et de lieu de ponte. En cas de présence de
prédateurs tels des reptiles, des renards et des rongeurs, prévoir un
enclos fermé pour mettre les oies à l’abri. Prévoir de l’ombrage au moyen
d’arbres ou de protections artificielles afin de protéger les oies contre la
pluie, le vent, le soleil et les températures extrêmes. Veiller également à
ce qu’il y ait une aération et un éclairage naturels abondants. Mettre de
la litière telle que de la paille, des copeaux de bois, des herbes sèches,
des coques d’arachide, du sable ou de la tourbe dans la cage. Placer des
mangeoires et des abreuvoirs qui devront être nettoyés quotidiennement
• veiller à ce que les oies aient aussi accès à une cour extérieure pendant
au moins 6 heures par jour.
3.1 Logement
Logement pour oies

9
Le nombre d’oies dépend des objectifs de production. Il est conseillé d’avoir
au maximum 5 oisons par mètre carré d’enclos. La surface recommandée
par sujet adulte à l’intérieur de l’enclos est de 2 bêtes par mètre carré.
Les oies sont aptes à la reproduction après un an : le jars commence
sa production de spermatozoïdes à partir de 30 semaines (7,5 mois) et
les oies des races les plus prolifiques en œufs commencent à pondre à
32 semaines (8 mois). Comme dans tout élevage, il faut :
• sélectionner les animaux les plus prometteurs, ceux qui présentent un
minimum de défauts. Retenir les animaux les plus vigoureux, en bonne santé
et bien développés. Les oies ayant des ailes tombantes ou retournées seront
écartées de la reproduction
• éviter la consanguinité en séparant les jeunes de leurs parents en les plaçant
si possible dans un enclos séparé. Dans le cas contraire, se séparer soit des
jeunes, soit des parents en échangeant par exemple le mâle reproducteur
et en conservant seulement les femelles du jeu. L’accouplement se passe de
préférence dans l’eau et très souvent le matin vers 9 heures, mais il peut
aussi se passer à l’air libre.
3.2 Reproduction

1010
Oie en train de pondre
Utiliser de préférence des techniques artificielles, l’oie étant une mauvaise
couveuse. Ne jamais faire couver les œufs du jour, sinon l’oisillon sortira avant
sa maturation complète. Stocker et conserver les œufs dans un endroit frais,
les retourner de temps en temps et attendre 3 à 7 jours après la ponte pour
les faire couver. Les œufs destinés à obtenir des oisons doivent être incubés.
Même sans la présence d’une mare d’eau, l’oie peut toujours
pondre, mais la probabilité que les œufs pondus soient féconds
diminue, surtout si les animaux ne sont pas bien nourris. L’ac-
couplement et la ponte des oies sont saisonniers. La saison
de ponte peut durer 5 à 6 mois. En général, la femelle pond
environ 30 à 50 œufs par saison. Un œuf d’oie pèse 200 à
300 grammes, alors que le poids d’un œuf de poule varie entre 50 et
65 g. L’apport calorique d’un œuf d’oie est d’environ 145 kcal/100 g.
La ponte ayant généralement lieu le matin, l’idéal serait d’enfermer
les oies la nuit et de les lâcher à partir de 10 heures. Pour que
l’oie ponde toujours au même endroit, prévoir des pondoirs en
y laissant toujours un œuf. Une femelle peut produire pendant
10 ans, mais à partir de la 4e année, la production diminue. Dans
les élevages intensifs, on change donc les reproducteurs après la
quatrième année ; dans les élevages plus extensifs, on les change
après la septième année.

11
À l’éclosion, les oisons sont recouverts d’une couche de duvets de cou-
leur jaunâtre et grise. La première semaine, les oisillons manquent
d’adresse. À partir de la 2e
semaine, ils grandissent, prennent en vigueur
et deviennent indépendants de leur mère.
3.3 Élevage des jeunes oies
L’élevage des jeunes oies se fait en deux étapes :
• celle des oisillons âgés de 0 à 15 jours environ
• celle des oisons de 15 jours à 3-5 mois d’âge.
Oisillon juste
après l’éclosion
Plusieurs techniques peuvent être utilisées :
• l’incubation naturelle (couvaison) qui consiste à faire couver les œufs d’oie
par d’autres oiseaux de la basse-cour (idéalement poule et dinde). Cela dure
entre 28 et 30 jours
• l’incubation artificielle, à l’aide d’un incubateur, est plus facile dans le cas de
grandes quantités d’oies et donne de meilleurs résultats.
lpoule
L poule
L oie = 2 X L poule
loie=2Xlpoule

1212
Moins résistants, les oisillons sont élevés dans un abri propre, bien aéré, avec
un sol recouvert de litière tel que mentionné plus haut (techniques d’élevage).
La litière doit toujours être maintenue sèche pour éviter les moisissures. Pen-
dant la première semaine, prévoir 1m2
pour 8 à 10 oisillons. Puis, réduire
petit à petit le nombre d’animaux pour garder 3 à 4 oies (3 à 12 semaines)
par mètre carré et finalement seulement 2 oies adultes par mètre carré. La
température ambiante doit être d’au moins 24 °C la première semaine et de
18 °C à l’âge de 4 semaines. Si la température ambiante est plus basse, il
faut prévoir des lampes.
Élevage des oisons
À partir de 3 semaines, laisser les oisons au pâturage et sous abri à raison
de 2 animaux par mètre carré. Afin de faciliter l’alimentation des oisons par
une rotation des parcelles, il faut prévoir un espace pâturable de 40 à 50 m2
par oie adulte.
Éleveuse avec mangeoire et réserve sur le côté
Élevage des oisillons
Après l’éclosion, placer l’oisillon dans une couveuse ou dans tout environnement
sain à une température de 35/37 °C sous éclairage de la lampe infrarouge.
Puis, le laisser à jeun pendant 24 heures pour permettre l’absorption du
vitellus. Ensuite, mettre l’oisillon sous éleveuse jusqu’à l’apparition des plumes.

13
3.4 Alimentation des oies
L’oie mange énormément et prend très vite du poids. Omnivore, elle préfère
la consommation de végétaux. Son alimentation peut donc être composée
d’herbes, de légumes (feuilles de choux, laitue, etc.), de graines, de déchets
ou restes de cuisine, etc.
Mie de pain imbibée
d’eau ou de lait
Concentré de chair Maïs Soja
Sel de cuisine Son Tourteau de coton Déchets de
poisson
Mélanger l’aliment à l’eau pour obtenir une pâte et la donner une seule fois
par jour. Mettre de l’eau propre de bonne qualité dans un abreuvoir.
Oisillon consommant des végétaux

1414
Âge des oies Du 1er
au 17e
jour Du 18e
au 30e
jour
Alimentation de
démarrage
Mie de pain imbibée
d’eau ou de lait,
brisures de coquilles
et d’os. À partir du
4e
jour, commencer
à habituer les oisons
à manger de l’herbe
dont on augmente la
quantité progressive-
ment (10 % d’herbes,
20 %, 30 %, etc.).
100 kg d’aliment de
démarrage sont com-
posés de 10 % de
concentré de chair,
de 56 % de maïs,
de 34 % de soja et
de 125 g de sel de
cuisine. Prévoir une
surface de verdure de
100 m² pour 5 oies.
Alimentation de
croissance
Légumes (feuilles de
choux, laitue, etc.),
graines, déchets ou
restes de cuisine, etc.
100 kg d’aliment de
croissance composé
de 40 % de maïs, de
35 % de son ou de
remoulage, de 20 %
de tourteau de coton.
Prévoir une surface de
verdure de 200 m²
pour 5 oies.
Du 18e
au 30e
jour
Alimentation de
croissance, alimenta-
tion d’engraissement
et de gavage, alimen-
tation pour la ponte
Alimentation très
riche en maïs et en
féculents (graines,
légumes, pommes
de terre)
On donne l’aliment à volonté pendant les
4 premières semaines, puis 220 g par oison
par jour en fonction de la qualité du pâturage
ou de la verdure donnée.
L’alimentation des oies en fonction de l’âge est résumée dans le tableau
ci-dessous :
Type d’alimentation
Aliments servis en
élevage extensif
Aliments servis en
élevage intensif

15
Le tableau suivant indique certains des besoins nutritionnels des oies de chair
en période d’élevage en proposant deux schémas – à savoir un engraissement
intensif et une finition plus douce incluant une mise au pâturage (entretien).
Énergie
Métabolisable
Protéines brutes
Fibres brutes
Calcium
Phosphore
disponible
Lysine
Méthionine
Méthionine +
Cystéine
Besoins
2600
13,6
7,5
1,2
0,38
0,55
0,3
0,59
Unité
Âge en semaines
(période de
démarrage)
Âge en semaines
(période de croissance,
d’engraissage et de finition)
0-4 5-8 9-11* 9 et plus**
En donnant 500 g par jour à chaque animal, l’oison peut gagner 2 kg par mois.
*Régime d’engraissement, **régime d’entretien (avec fourrage) kcal par kg (kilocalories par kg)
Alimentation en fonction de l’âge
Aliment de démarrage du 1er
au 17e
jour Aliment de démarrage du 1er
au 17e
jour
Composition de 100 kg d’aliment de
démarrage
Composition de 100 kg d’aliment de
croissance
10 % de concentré
de chair
56 % de maïs
34 % de soja
125 g de sel de
cuisine
40 % de maïs
35% de son ou de
remoulage
20% de tourteau
de coton
kcal/kh
%
%
%
%
%
%
%
2800
20
5
1,14
0,42
1,03
0,54
0,88
2800
20
5
1,14
0,42
1,03
0,54
0,88
3100
19,5
3
1,1
0,41
0,65
0,37
0,7

1616
Production de foie gras
Le foie gras est obtenu par gavage des palmipèdes (canards, oies) âgés de
9 à 25 semaines. C’est un organe hypertrophié qui pèse 7 à 15 fois le poids
du foie normal et résulte d’une accumulation de graisses dans le foie due à
l’absorption d’un régime alimentaire déséquilibré (trop riche en glucides et
pauvre en acides aminés) et administré de force (gavage) à l’aide d’un tuyau
ou d’un entonnoir. Pendant la période de gavage, le foie qui, à l’origine, pèse
environ 80 g, s’engraisse pour atteindre un poids de 600 à 1200 g. Certains
producteurs de foie remplacent la baguette par un système de vis sans fin
inclus dans l’entonnoir et commandé à la main ou au moteur électrique.
La technique de gavage consiste à intro-
duire de manière forcée pendant 14 à
21 jours un mélange de bouillie de maïs
et d’eau dans l’appareil digestif de l’oie
jusqu’à ce que son jabot soit à chaque
fois plein (environ 0,6 à 1,5 kg de maïs
par jour). Le maïs utilisé doit être d’ex-
cellente qualité, sans produits phytosani-
taires ni insecticides ni moisissures afin
d’éviter leur accumulation dans les foies
gras et d’éviter les troubles digestifs chez
les oies.
Le fermier s’agenouille, la bête immobili-
sée entre ses genoux. Il introduit par le
bec et jusque dans l’œsophage un enton-
noir à long tube dans lequel il met le maïs
et pousse à l’aide d’une baguette.
Le foie gras doit avoir une couleur uniformément claire et sans taches ou
autres anomalies d’aspect. La consistance doit être partout ferme et souple au
toucher. Il est indispensable d’obtenir une excellente formation pratique avant
de se lancer dans le gavage et la production de foie gras. Il est également
impératif d’être sûr que le produit sera demandé par le consommateur, car
le coût de production est élevé.
Gavage des oies
Bien que rentable, le gavage des oies est interdit dans plusieurs pays pour
des raisons liées à la maltraitance des animaux.

17
3.5 Principales maladies des oies
Bien que les oies soient résistantes (elles tombent en effet rarement malades),
il est important de leur donner une alimentation équilibrée et de veiller au bon
respect des mesures d’hygiène. Des mesures préventives permettent d’éviter
l’apparition ou la propagation de maladies.
Période de
démarrage
(1er
à 4e
semaine)
Période Semaines Traitements préventifs
Diurétique et vitamines
E et C pendant 3 jours
consécutifs
Vaccin contre la maladie
de Derzsy (Palmivax®)
18 à 21 jours et diurétique
(Hépaturyl®) pendant
3 jours de suite.
Pour le Palmivax : 1 dose
de 0.5 ml par voie sous-
cutanée (base du cou) ou
intramusculaire (bréchet)
selon les modalités
suivantes :
• Oisons et canetons : une
injection à 21 jours d’âge.
• Reproducteurs adultes : un
rappel de la primovaccination
1 à 2 semaines avant
chaque entrée en ponte.
Effets du traitement
Les diurétiques renfor-
cent l’organisme des
volailles contre les infec-
tions et inflammations.
La vitamine C à la dose
de 1 g par litre d’eau
stimule la consomma-
tion d’eau et d’aliments.
La vitamine E est un
antioxydant. Donner en
dose de 10 ml par litre
d’eau. Les vitamines
permettent aux sujets
d’avoir un état de santé
optimal.
Pas d’effet secondaire
pour le Palmivax. Ne
vacciner que les ani-
maux en bonne santé.
Ne pas vacciner les
sujets pendant leur mue
ou pendant la ponte.
1ère
semaine
3e
semaine
Le tableau ci-dessous présente le plan de prophylaxie et les effets escomptés :

1818
Période de
croissance
(5e
à 8e
semaine)
Période Semaines Traitements préventifs
Donner des minéraux (farine
d’os, farine de coquillages,
etc.)
Administrer des anticocci-
diens (Anticox®)
Donner des vermifuges
(Citrate de pipérazine)
Redonner les minéraux
Donner des vermifuges
(Citrate de pipérazine). Pour
les oies à engraisser, il est
nécessaire de donner une
fois de plus des vermifuges
15 jours avant le sevrage.
S’agissant des reproduc-
teurs, ce traitement est
effectué un mois avant
l’entrée en ponte.
Les reproducteurs doivent
recevoir des rappels du
vaccin contre la maladie de
Derzsy (Palmivax®) la 11e
semaine et chaque fois à
deux semaines avant l’entrée
en ponte.
Effets du traitement
Renforcement du
squelette des oies.
Complément alimen-
taire permettant de
prévenir la cocci-
diose. Dose de 500 g
par tonne d’aliments.
Déparasitage
Déparasitage
Lutte contre la
maladie de Derzsy
4e
semaine
6e
semaine
7e
semaine
8e
semaine
Toutes les
6 semaines
11e
semaine
Période d’entretien
(9e
semaine jusqu’à
6 semaines avant
l’abattage)

19
Le tableau ci-dessous présente la synthèse des maladies courantes et leurs traitements :
Soif, arrêt de
croissance,
perte de plumes
(mortalité)
Somnolence (état
de léger sommeil)
Amaigrissement,
immobilité
Moisissure
de l’appareil
respiratoire due
à l’absorption de
maïs moisi
Diarrhée, amai-
grissement
Amaigrissement
Symptômes Maladies
Agent
causal
Traitements curatifs
Aucun traitement curatif. Prévention avec
le Palmivax.
On peut utiliser la Neocycline : 5 ml par
litre d’eau de boisson pendant 3 jours
consécutifs ou bien la Sulfa-volacrine :
10 ml par litre d’eau pendant 3 jours.
Pratiquer une désinfection parfaite des
locaux dans lesquels vit la volaille et suivre
une hygiène rigoureuse.
Administrer un de ces produits :
• Acocci, 15 ml dans dix litres d’eau de
boisson, en deux périodes de trois jours
consécutifs séparés par trois jours d’arrêt
• Micoxid, un sachet de 5,5 grammes pour
6 à 7 litres d’eau pendant 5 à 6 jours
• Polycoccidiox, 10 grammes dans
5 litres d’eau, en deux périodes de trois
jours séparées par trois jours d’arrêt.
Faire une désinfection des poulaillers et
les mettre en quarantaine. Brûler les
volailles mortes, séparer les sujets
malades des sujets sains.
Administrer du Fongistop une cuillère à
café bien bombée dans 6 à 7 litres d’eau
de boisson pendant 5 jours consécutifs.
Pratiquer une désinfection de la litière afin
de détruire ce champignon responsable de
l’infection chez la volaille et transmissible
à l’homme.
Une cuillère à café de Terramycine (poudre
soluble) dans deux litres d’eau pendant
5 à 7 jours. Traiter les sujets paraissant
encore sains.
Utiliser un vermifuge comme le Citrate de
pipérazine. 200 à 500 g pour 1000 litres
d’eau de boisson.
Maladie de
Derzsy
Typhose
Coccidiose
Aspergillose
Vers
parasites,
Amidosto-
mose
Ténia
Virus
Bactérie
Bactéries
(coccidies)
Champignon
Vers fins
Vers plats

2020
commercialisation
4
Il faut surtout orienter la production de la chair vers la fin de l’année où plus
de la moitié de la demande des oies est concentrée. Les oies sont vendues
en entier ou par découpes. Une oie adulte coûte entre 17 e (11 155 FCFA)
et 39 e (26 240 FCFA) l’unité, soit au moins 4,25 e le kg.
4.1 Vente des oies
Les oies doivent être bien élevées pour une meilleure commercialisation.
Une bonne publicité est tout aussi importante.
Consommation de la chair d’oie
Les géniteurs peuvent aussi être vendus pour l’élevage. Le prix du couple
d’oies varie entre 45 et 65 e et un couple d’oisons quant à lui se vend à
presque 15 e.
Avec un jeu d’oies, l’on peut avoir environ 90 oies par an. Lorsque ces
oisons sont destinés à l’engraissement et vendus 5 à 7 mois après, ils
pèsent en moyenne 7 kg, soit une production de 630 kg de poids vif par
an, correspondant à 441 kg de carcasses éviscérées prêtes à cuire (PAC).
Le coût de l’élevage est d’environ 1 500 e ; si l’on vend une oie adulte à
30 e en moyenne, les recettes sont estimées à 2 700 e, soit un bénéfice
annuel d’au moins 1 200 e.

21
Bâtiments,
installations et
petits équipements
divers
Géniteurs
Prophylaxie
Frais de produc-
tion des poussins
Alimentation
Transport et
divers frais de
commercialisation
Eau et électricité
Imprévus 9 %
TOTAL
Période d’un an Dépenses Recettes
Le jeu d’oies peut
se reproduire et
donner près de
150 oies par an.
Avec les pertes, on
peut avoir au final
au moins 90 oies
que l’on engraissera
et vendra en fin
d’année. L’unité sera
vendue à 30 e en
moyenne.
Les recettes
attendues seront
de :
90 oies x 30 =
2 700 e
2 700 e
Forfait
1 500 e
Quantité Prix unitaire Total
Le bénéfice annuel est de 2 700 e – 1 500 e = 1 200 e
4
12
120
12 mois
Forfait
Forfait
300 e
100 e
120 e
180 e
480 e
100 e
100 e
120 e
Compte d’exploitation prévisionnel pour un jeu d’oie (un mâle et trois femelles):
Le foie gras est classifié en plusieurs variétés : foie gras entier, foie gras,
bloc de foie gras, bloc de foie gras avec morceaux, mousse de foie gras,
pâté de foie gras, parfait de foie gras.
4.2 Vente du foie gras
25 e
10 e
1,5 e
40 e

2222
Bien que les prix des foies gras diffèrent d’un pays à un autre, il convient
de noter que 100 g de foie gras coûtent au moins 9 e.
Compte d’exploitation prévisionnel pour un jeu d’oie (un mâle et trois
femelles)
Le jeu d’oies peut se reproduire et donner près de 150 oies par an. Avec
les pertes, on peut obtenir au moins 90 oies. Par ailleurs, le gavage
pourrait entraîner la perte de 10 animaux supplémentaires soit 80 oies
produites. On obtient en moyenne 64 kg de foie gras par an avec 800 g
de foie normal. 100 g de foie gras coûtent environ 9 e.
Production de
viande
Description de
production
Quantité Prix unitaire
(e)
Bénéfices
Production de
foie gras
80 oies 30
64 kg
(80 oies x
800 g par
oie)
90 par kg
(9 e par 100g)
2 400 1 500 900
5 760 1 100 4 660
8 160 2 600 5 560
Recettes
(e)
Recettes
globales
(e)
Le calcul du bénéfice est récapitulé ci-dessous
TOTAL
Foie gras entier Bloc de foie gras Pâté de foie gras

23
Destinés aux industries de confection de vêtements et de couettes, les
plumes et duvets sont une source de revenus non négligeable. Ils pro-
viennent des animaux à abattre et des mues naturelles. Les plumes récol-
tées à sec sont les plus recherchées. Avant la plumée, il faut donc maintenir
les oies dans un endroit propre et sec. Le conditionnement des plumes
doit par conséquent être effectué dans des réceptacles qui ne provoquent
pas de condensation, pas d’humidité, ni même l’adhérence des plumes et
des duvets aux parois. Il est important de souligner que les rémiges de la
queue et des ailes ne sont pas prises en compte, car elles n’ont pas de
valeur commerciale.
4.3 Vente des plumes et duvets
Avec un jeu d’oies, il est possible de produire en moyenne 90 oies soit 90 kg
de plumes et duvets par jeu (81 kg de plumes et 9 kg de duvets). Le kilo-
gramme de plumes ou de duvets coûte plus de 10 e. La production pou-
vant être vendue à 900 e au moins, si le coût de production est d’environ
400 e, l’éleveur obtient un bénéfice annuel de 500 e.

2424
AUTRES
informations
5
Oie rôtie
Préparation : 30 min
Cuisson au four : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes)
• 1 oie
• 6 cuillerées d’huile raffinée
• Sel
Préparation
Plumer, vider, flamber et nettoyer
l’oie. Saler l’intérieur, enduire la
peau avec l’huile raffinée. Poser
dans un plat huilé. Mettre dans
le four chaud. Laisser dorer,
retourner et asperger de temps
en temps avec le jus qui sort de
l’oie. Puis servir.
Oie braisée
Préparation : 10 min
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 6 personnes)
• 1 oie
• 50 g de beurre
• 1 grand verre de bouillon
• 25 g de maïzena
• Sel, poivre ou piment
Préparation
Préparer l’oie, le brider. Faire fondre
le beurre dans une cocotte. Y
mettre l’oie et le bouillon et assaison-
ner. Bien couvrir la cocotte et faire
cuire au four ou à petit feu pendant
2 heures. Passer le jus, le lier avec
la maïzena, ajouter le jus de citron.
Servir la sauce à part.
5.1 Quelques recettes

25
n École Inter-États des Sciences et Médecine Vétérinaires (EISMV)
BP 5077 Dakar (Sénégal)
Tél. : (+221) 33 865 42 83
Fax : (+221) 33 825 42 83
Courriel : eismv@eismv.org
www.eismv.org
n Centre recherches zootechniques et vétérinaires (France)
Institut national de recherche agronomique (INRA)
Impasse de Crouel, 63 000 Clermont-Ferrand (France)
Tél. : (+33) 04 73 92 09 11
Courriel : web@inra.fr
www.inra.fr
5.2 Contacts utiles
25

27
Production améliorée du bananier
plantain
Élevage des aulacodes
Production et transformation du rotin
Fabrication d’une pompe manuelle
Thomas Simb Simb
Production et transformation du maïs
Maybelline Escalante-Ten Hoopen & Abdou Maïga
Technique améliorée de fabrication
artisanale de savons et détergents
Martial Gervais Oden Bella
Production et transformation du cacao
Kokou Edoh Adabe & E. Lionelle Ngo-Samnick
Fabrication de cuiseurs et séchoirs
solaires
Christelle Souriau & David Amelin
Dans la même collection…

Élevage des
o es
9 789290 815525
ISBN 978-92-9081-552-5
PRO-AGRO est une collection d’ouvrages pratiques et illustrés, coéditée par le CTA
et ISF Cameroun. Elle constitue un outil d’information idéal pour les agriculteurs, les
communautés rurales et les agents de vulgarisation œuvrant en zone tropicale et
sub-tropicale.
Ce guide donne des indications sur l’élevage des oies. L’anatomie, la physiologie et
les techniques d’élevage sont présentées en mettant l’accent sur les maladies cou-
rantes, l’alimentation et le gavage des oies. Une partie du guide donne des notions
élémentaires pour la commercialisation des oies et quelques recettes.
• Le Centre technique de coopération agricole et rurale (CTA) est une institution
internationale conjointe des États du Groupe ACP (Afrique, Caraïbes, Pacifique) et de
l’Union européenne (UE). Il intervient dans les pays ACP pour améliorer la sécurité
alimentaire et nutritionnelle, accroître la prospérité dans les zones rurales et garantir
une bonne gestion des ressources naturelles. Il facilite l’accès à l’information et aux
connaissances, favorise l’élaboration des politiques agricoles dans la concertation et
renforce les capacités des institutions et communautés concernées. Le CTA opère
dans le cadre de l’Accord de Cotonou et est financé par l’UE.
• Ingénieurs Sans Frontières (ISF) est un réseau professionnel établi dans plus de
52 pays pour promouvoir le développement humain à travers l’accès aux connaissances
scientifiques et techniques. Au Cameroun, ISF accompagne les populations dans leur
lutte pour le développement en renforçant leurs capacités techniques par le partage
et la diffusion des informations adaptées à leurs besoins.

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