Halimione faux-pourpier : récolte, conservation et utilisation
Les cueillettes de plantes sauvages sont revenues au goût du jour : il suffit de se baisser pour les ramasser à condition de parfaitement savoir les identifier, c'est formidable. Alors qu'il est généralement évident de penser aux cueillettes dans les bois et les prés, il ne faut pas oublier que le bord de mer est aussi propice au développement sauvage de plantes comestibles : l'halimione faux-pourpier (Halimione portulacoides) ou obione en fait partie. Découvrons là.
Halimione faux-pourpier (Halimione portulacoides)
L'halimione faux-pourpier (Halimione portulacoides) appelée aussi obione est un sous-arbrisseau de la famille des Amaranthacées, très ramifié, au port rampant, étalé, buissonnant, prostré ou arrondi selon que les tiges soient érigées ou couchées sur le sol. Là où il pousse, il n'est jamais seul mais a tendance à former des colonies. Il mesure environ 50 cm de hauteur sur autant en étalement.
Les feuilles persistantes opposées sont épaisses, coriaces, entières, d'une couleur blanc argenté, et de forme elliptique à oblongue, mesurant jusqu'à 6cm de long.
De juin à octobre, des petites fleurs jaunâtres devenant brunes en vieillissant se développent en groupe à l'aisselle des feuilles. Elles donneront ensuite des akènes de petite taille contenant une graine.
L'halimione faux-pourpier (Halimione portulacoides) peut parfois être confondu avec le pourpier de mer (Atriplex halimus) ou une autre espèce du même genre Halimione pedunculata qui, elle, se concentre uniquement en Manche et Mer du Nord. Touts deux ont des feuilles alternes alors que l'obione a des feuilles opposées.
Où trouver l'halimione faux-pourpier ?
Le nom Halimione trouve son origine dans le mot grec halos désignant le sel. En effet, l'obione se développe spontanément dans les marais salants, les lieux sablonneux des estuaires, la vase salée, les zones régulièrement recouvertes par la marée, sur tout le littoral allant de la Manche à la Méditerranée en passant par l'Atlantique, en France mais également en Europe, en Afrique du Nord et jusqu'à la Mer Noire.
L'halimione faux-pourpier peut se planter dans un but ornemental à condition que les embruns puissent caresser la plante qui aime le vent, le front de mer et le soleil, et résiste au froid jusqu'à -7 à -10°C.
Les feuilles naturellement très chargées en sel sont l'apanage des oiseaux qui aiment les dévorer mais elles sont aussi broutées par les moutons de prés salés de Bretagne qui doivent peut-être en partie à la plante leur goût si délicat !
Comment profiter des bienfaits de l'halimione faux-pourpier ?
Les propriétés de l'halimione faux-pourpier
L'obione est riche en chlorure de sodium c'est-à-dire en sel, que la plante absorbe puisqu'il est présent dans son environnement, et qu'elle stocke.
Sa teneur en iode et potassium est particulièrement remarquable également. Ell est riche en vitamines C et PP tout en contenant également du fer.
L’utilisation de l'halimione faux-pourpier
Ce sont les feuilles de l'halimione faux-pourpier qui se récoltent quasiment toute l'année, au fur et à mesure des besoins, pour une consommation crue venant compléter une salade verte : leur saveur salée y est très agréable. Elles peuvent également se faire cuire pour servir de légume d'accompagnement.
Certains conservent les jeunes pousses dans du vinaigre pour s'en servir en remplacement des câpres.
Parmi les différentes façons de la cuisiner, il faut savoir qu'elle se marie très bien avec du poisson. Elle pourra être ajoutée dans une quiche au saumon, un flan salé, une omelette, ou bien mêlée à des carottes râpées et même transformée en chips. Dans son livre "Plantes sauvages comestibles"*, François Couplan, ethnobotaniste renommé, propose aussi une recette de gougère d'halimione parmi 120 recettes originales confectionnées à partir de plantes sauvages dont il en décrit 200, qui poussent dans tous les milieux de nos régions (champs, chemins, bois, bord de mer, etc.).
* (Editions Larousse – 7 novembre 2018 – 24,95€)
(crédit photo : bathyporeia - CC BY-NC-ND 2.0)
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