TECHNOPAST FRANCE
30110 Branoux
Comment fabriquer des pâtes ?
Quelles Céréales ? Le Pétrissage - Extrusion ou Laminage ? Le Séchage - Le Conditionnement - La Conservation.
01- Comment fabriquer les pâtes avec une presse ou un laminoir
01-Les pâtes alimentaires sont produites à partir de semoule de blé dur, à laquelle il faut ajouter un pourcentage de liquide, situé entre 30 et 33% du volume de semoule.
La semoule contient à l'état...
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02- Quels blés pour produire des pâtes avec une presse ou un laminoir ?
Il existe de nombreuses variétés de blés et leurs particularités peuvent s’apprécier dans les pâtes, en termes de saveur, couleur, texture.
Deux espèces principales :Cependant, toutes les variétés so...
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03- Toutes les variétés de blés sont-elles compatibles avec la production des pâtes ?
• Les équipements pour la production des pâtes, par extrusion ou par laminage, sont compatibles avec toutes les variétés de blé tendre ou dur, sous réserve que la farine ou la semoule utilisée réponde...
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04- Quels additifs pour fabriquer des pâtes extrudées ou laminées ?
Le pourcentage de liquide additionné à la semoule/farine, peut être uniquement composé d'eau ou contenir également des oeufs et d'autres additifs, destinés à apporter des couleurs et des goûts.
1) l'...
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05- La qualité de l'eau dans la fabrication des pâtes
Il s'agit d'un facteur très important et il faut avant tout que celle-ci ne soit pas excessivement dure, c'est à dire chargée en ions, calcium et magnésium (ce que l'on appelle une eau calcaire).
Il ...
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06- Le pétrissage: une phase essentielle pour la fabrication des pâtes
Il s'agit de la première phase de fabrication. Le résultat final dépendra en partie de la qualité de cette opération, qui consiste à obtenir un mélange parfaitement homogène, en malaxant la partie "so...
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07- Les différentes technologies de fabrication de pâtes
1) Fabrication des pâtes par extrusion (extrudeuses ou presses)
Ce process utilise une vis d’Archimède, communément appelée "vis sans fin", qui exerce une poussée à l'intérieur du col d'extrusion, po...
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08- Consommation rapide des pâtes fraîches et ravioli
A) Consommation rapide :
Conservation de 3-4 jours au réfrigérateur à 4ºc
Après leur production les pâtes extrudées ou laminées et les ravioli peuvent être immédiatement consommés.
Il suffit de les...
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09- Le séchage des pâtes : avec des séchoirs statiques ou un tunnel de séchage
Dans le cas des petites et moyennes unités de fabrication de pâtes, le Séchoir Statique est le mieux indiqué et cela, jusqu'à une capacité de production de 500kg. Ce sont des lignes semi-automatiques,...
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10- Pasteurisation des pâtes fraîches et ravioli : les différentes étapes
Pasteurisateur
Pour la pasteurisation des produits à coeur. Il s'agit d'exposer les produits à un traitement thermique, durant un temps à déterminer selon leur épaisseur ou le type de farce, s’il s’a...
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11- À PROPOS DU GLUTEN
Le gluten est présent dans toutes les variétés de blé (tendre, dur, épeautre, kamut) et dans d’autres céréales, telles que l’avoine, le seigle, l’orge, etc…En raison de ses propriétés agglutinantes, i...
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